O que há de errado com gorduras Trans ou gorduras insaturadas??

Gordura trans ou gordura insaturada ainda é um componente muito comum da dieta, Apesar da evidência clara de seus efeitos negativos sobre a saúde. Altos níveis de gorduras trans é particularmente nocivo para o sistema cardiovascular.

Gorduras trans, gorduras insaturadas?

O que há de errado com gorduras Trans ou gorduras insaturadas??

Não há muito tempo, gorduras insaturadas (muitas vezes chamado de gorduras trans), Eles eram alguns dos componentes mais comuns da nossa comida. Eles ainda são muito comuns em muitos países, Apesar das tentativas de remover da nossa dieta.

Trans, gorduras insaturadas têm um monte de negativos publicidade, e com razão. Este tipo de gordura é quase inexistente em alimentos naturais, e está crescendo a evidência de seus efeitos negativos na saúde humana.

O que são gorduras trans?

O termo “gorduras trans” se refere ao tipo de classe de moléculas orgânicos-ácidos graxos insaturadas. Ácidos graxos pertencem ao grupo dos ácidos carboxílicos contendo cadeias de tempo lineares. Eles são os componentes principais de todas as gorduras de origem animal e vegetal. Ácidos graxos insaturados contêm uma ou mais ligações duplas dentro dessa seqüência. Geometricamente, dupla ligação pode ter configuração cis ou trans. Como o nome sugere, trans ácidos graxos insaturados têm pelo menos uma ligação dupla que está na configuração trans.

Ácidos graxos podem ter diferente comprimento e contêm várias ligações duplas. Dependendo da estrutura, Eles desempenham um papel diferente em bioquímica celular.

Do ponto de vista da bioquímica humana e toxicologia, ácidos gordos trans são importantes, principalmente porque eles não estão normalmente presentes em fontes naturais de alimentos. Infelizmente, a comida moderna contém muitos componentes modificados, e gorduras trans é uma delas. Gordura trans é normal presente em pequenas quantidades em carnes e produtos lácteos, Mas os seres humanos de hoje estão expostos a quantidades de gorduras trans, que são significativamente superiores a esta norma.

Porque os alimentos modernos contêm uma grande quantidade de gordura trans?

Ácidos gordos trans foram introduzidos para a indústria alimentar, com a invenção do processo de hidrogenação parcial no início do século 20. O processo de ajuda para converter ácidos graxos insaturados, de origem vegetal para gordura saturada.

A idéia original era fornecer um substituinte barato mais caro que a gordura saturada de origem animal.

O termo “saturado” refere-se à ausência de duplas ligações na molécula de ácido graxo. A saturação é alcançada por hidrogenação, a adição de hidrogênio, a molécula insaturada ligação dupla.

As gorduras insaturadas são susceptíveis de randicity, a decomposição de gorduras devido à oxidação e a ação de microorganismos, levando ao odor e reduzir a qualidade dos alimentos que contém gordura. Hidrogenação fornece estabilidade química adicional às gorduras. Isso aumenta sua vida útil e reduz a necessidade de refrigeração.

A hidrogenação parcial das gorduras leva a formação de gorduras trans, como subprodutos indesejáveis

Hidrogenação altera a ligação dupla de ácidos graxos insaturados em um único tubo. Completa hidrogenação de ácidos graxos insaturados leva a ácidos saturados que não possuem isômeros. No entanto, o objetivo da hidrogenação é endurecer a gordura (ácidos graxos saturados têm ponto de fusão mais elevado do que seus análogos insaturados) e reduzir o número de ligações duplas lá, para atingir a saturação completa das ligações duplas como tal não. Como um resultado, hidrogenação completa quase nunca é feita.. Em vez disso, um processo de hidrogenação parcial é amplamente utilizado. O uso de apenas hidrogenação parcial leva ao problema da formação de ácidos graxos não desejado como um subproduto. Tem a ver com o mecanismo de hidrogenação. Durante a hidrogenação catalítica da ligação dupla, você deve receber dois átomos de hidrogênio adicionais. Eles nunca são adicionados simultaneamente. A União do primeiro de hidrogênio leva para o intermediário e sem ligação dupla, Mas mesmo sem o segundo hidrogênio. Devido à ausência de ligação dupla, Este intermediário é conformacionalmente flexível. A primeira etapa da reação é reversível. Isso significa que o intermediário pode perder o hidrogênio e retornar ao estado original, não saturados. No entanto, Esta etapa de retorno pode levar à produção de isómeros cis e trans tanto sem quaisquer preferências. Como resultado de hidrogenação parcial, algumas moléculas de ácidos graxos cis entrem isomerizan gorduras trans.

A produção de gorduras, hidrogenados rapidamente cresceu em popularidade na primeira metade do século 20. Como um resultado, Agora um monte de gorduras em alimentos contêm estas gorduras modificadas artificialmente com significativamente mais elevado conteúdo de ácidos graxos trans.

As gorduras trans estão ligadas a danos para a saúde

Por um longo tempo, as gorduras trans são consideradas perfeitamente seguras. Por outro lado, as gorduras trans de margarinas foram consideradas para ser uma escolha mais saudável do que as gorduras saturadas manteiga. No entanto, partir da década de 1960 as provas contra as gorduras trans começaram a acumular-se gradualmente.

Aumento da produção de gorduras hidrogenadas em combinação com o aumento geral do consumo de alimentos gordurosos nos países ocidentais, conduzidos à situação onde as pessoas consomem quantidades de gorduras trans que excedam significativamente níveis normais.

Há um conjunto significativo de evidências ligando as gorduras trans, com vários problemas de saúde e condições. Os mecanismos exatos que estão subjacentes a esses problemas não sempre conhecidos e ainda sendo investigado. Dentre as principais teorias é que ao contrário de ácidos graxos de cis, ácidos gordos trans não podem ser metabolizados pelo lipase humana (enzima de divisão de ácidos graxos). Isto leva a acúmulo excessivo de ácidos graxos insaturados trans no corpo. Eles podem inibir diferentes processos bioquímicos associados com o metabolismo da gordura.

As gorduras trans são particularmente prejudiciais para a saúde do coração

Consumo excessivo de gordura trans está ligado à doença coronariana. Doença coronariana é causada pela formação de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, particularmente no músculo do coração. O processo é acelerado pelo alto nível de colesterol no sangue. O efeito do consumo de gorduras trans nos níveis de colesterol é bem documentado..

Por exemplo, Foi relatado que a substituição de 2% as calorias de alimentos de gorduras trans por uma quantidade similar de outras gorduras insaturadas reduz o risco de doença coronariana em um 53%.

Consumo excessivo de gorduras saturadas naturais está também relacionado com o aumento do risco de problemas cardíacos. Mas as gorduras trans parecem ser mais perigoso para o sistema cardiovascular. Vem a diferença entre estes dois tipos de gordura, o mecanismo de sua influência sobre o nível de colesterol.

Os efeitos negativos das gorduras trans estão relacionados ao colesterol

Colesterol no sangue é muitas vezes subdividida em duas classes: LDL (chamado de colesterol ruim) e HDL (o chamado bom colesterol). Abreviaturas não se referem ao colesterol em si (quimicamente é ainda exatamente a mesma em ambos os casos), Mas a alta densidade e lipoproteína de baixa densidade, os portadores de proteínas que transportam colesterol no corpo. O colesterol é um componente essencial da bioquímica celular, o corpo humano requer certas quantidades de colesterol. No entanto, alimentos processados modernos contêm mais altamente do que quantidades normais de colesterol. HDL colesterol para o fígado onde é metabolizado de transporte eficiente. LDL, Por outro lado, colesterol vincula muito livremente. Como um resultado, a molécula de colesterol pode ser perdida durante o transporte. Colesterol não é solúvel em meio aquoso. Uma vez, dissocia-se o portador da molécula, Ele tende a precipitar-se nas paredes dos vasos sanguíneos. Por conseguinte, o elevado nível de LDL promove a formação de placas de colesterol, Enquanto oferece suporte a um maior nível de HDL colesterol normal processo de remoção. Tanto as gorduras saturadas e gorduras trans aumentam o nível de colesterol LDL. Mas ao contrário de gorduras saturadas, as gorduras trans também reduzam o nível de colesterol bom, o HDL. Como um resultado, as gorduras trans têm dois efeitos negativos sobre o nível de colesterol total, Isso leva a um efeito particularmente ruim sobre o coração.

As gorduras trans são associadas com um número de outros problemas de saúde, como diabetes e câncer. A doença de Alzheimer e transtornos depressivos major também foram ligados ao consumo excessivo de gorduras trans. Conexões precisas entre gorduras trans e estas condições ainda estão sendo investigadas pelo pesquisador.

As gorduras trans são uma grande preocupação para as autoridades de saúde em todo o mundo

Esmagadora evidência apontando para a conexão entre o consumo de trans gorduras e uma série de problemas graves de saúde fez com que muitos governamentais e autoridades reguladoras em todo o mundo a introdução total ou parcial de proibições de gorduras trans nos alimentos. Proibição foi introduzida em vários países europeus como a Dinamarca e a Suíça. Rotulagem de alimentos necessários para gorduras trans também é introduzido por muitos países, incluindo o Reino Unido. A saúde Blog recomenda limitar a quantidade de gorduras trans nos alimentos para não mais de 1% a ingestão de calorias

Deixar uma resposta