Proibição de bacon? A verdadeira história por trás da Organização Mundial de saúde em carne vermelha e risco de câncer

Os cientistas é que odeiam cachorros-quentes? Você quer proibir o Bacon? Um estudo recente patrocinado pela Organização Mundial de saúde é uma relação estatística entre o consumo de carne vermelha e processada com câncer, Mas os dados estão abertos à interpretação.

Proibição de bacon? A verdadeira história por trás da Organização Mundial de saúde em carne vermelha e risco de câncer

Proibição de bacon? A verdadeira história por trás da Organização Mundial de saúde em carne vermelha e risco de câncer

Até agora você provavelmente já viu os titulares isca sobre o estudo da Organização Mundial da saúde que supostamente encontrado que o consumo de carne vermelha e carnes processadas causa câncer. Repórteres de todo o mundo têm sido nos dizendo que o consumo de carne é mais mortal do que fumar cigarros. Milhões de pessoas têm sérias dúvidas sobre o consumo de carne e sua segurança. Mesmo as pessoas que fazem a dieta paleo estão preocupadas que suas dietas com carne, Bacon amigável pode ter consequências imprevisíveis a longo prazo. Antes de chegar muito longe na discussão da pesquisa, No entanto, É importante compreender algumas definições básicas, No entanto, como a Organização Mundial de saúde usou-os.

O que ele queria realmente dizer o estudo da Organização Mundial de saúde em carne vermelha e produtos de carne e o risco de câncer?

Se você mora nos Estados Unidos, Você pode ter ouvido a frase de publicidade “carne de porco, a outra carne branca”. Em termos de saúde, No entanto, carne de porco é uma carne vermelha, como a carne, bovino, carne de porco, Cordeiro, carne de cavalo e a cabra. Qualquer músculo tirado de uma carne de mamífero é carne “Vermelho”, Uma vez que todos eles contêm ferro heme. Este é o tipo de ferro que também é encontrado no sangue. Isso ocorre mesmo em carne kosher e hallal. Este tipo de ferro é mais facilmente absorvido pelo organismo. Desde ferro “ferrugem”, que gera os radicais livre têm importantes efeitos sobre a saúde.

Carne processada é a carne que foi tratada pelo curado ou defumado. Processamento de carne vermelha torna mais saboroso e mais fácil de digerir, Desde que milhares de milhões de amantes de bacon podem atestar. A desvantagem do processamento é que provoca a formação de substâncias químicas cancerígenas, incluindo o N-nitroso-compostos (NOC) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP). Estes produtos químicos estão concentrados em carne processada quando eles são fritos.
Em países ao redor do mundo, Desde que o 2 para o 100 por cento da população regularmente come carne vermelha. Na maior parte do mundo, Médias de consumo de carne vermelha ao redor 50 Para 100 gramas (1 Para 3 Oz) por pessoa por dia. Americanos em média comem por 200 gramas de carne vermelha por dia, e os argentinos mais do que isso. Sobre o 65 por cento da população mundial come um pouco de carne processada cada dia, muitas vezes como um alimento de pequeno almoço.
A Organização Mundial de saúde tem selecionado 800 estudos sobre a relação entre o consumo de carne e câncer, Mas os dados que você vê no noticiário baseia-se nos estudos sobre a relação entre o consumo de carne com uma forma particular da doença, Câncer colorretal. Por outro lado, o painel de revisão somente selecionado para o “melhor” estudos. Mesmo nesses grupos de 29 estudos da relação entre o consumo de carne vermelha e câncer colorretal e 27 estudos sobre a relação entre o consumo de carne processada e câncer colorretal, em metade dos resultados não foi encontrada nenhuma associação. (É claro, a escolha dos diferentes estudos dá resultados finais diferentes). Uma vez que o painel de revisão escolheu estudos, para concluir, fundiram-se os conjuntos de dados:

  • Para comer 100 gramas de carne vermelha por dia aumenta o risco de câncer colorretal em uma 17 por cento. (Na verdade, Há um “intervalo de confiança” na análise dos dados. O aumento do risco pode ser tão baixo quanto 1 por cento ou tão alta quanto 31 por cento.)
  • Para comer 50 gramas de carne vermelha por dia aumenta o risco de câncer colorretal em uma 18 por cento. (Mais uma vez, Há um intervalo de confiança na análise de dados. Eles aumentaram o risco pode ser tão baixo quanto o 10 por cento ou tão alta quanto a 28 por cento.)

Colocando os resultados do estudo do risco de câncer em perspectiva

O risco do 17 porcentagem de câncer não é nada para ignorar. No entanto, Esta meta-análise não encontrou que comer carne vermelha aumenta o risco de cancro colo-rectal e o 17 por cento e o consumo de carne processada aumenta o risco de cancro colo-rectal para o 18 por cento. O estudo constatou que, em uma população muito grande, comer carne vermelha ou processada aumenta o risco de câncer colorretal em uma 17 o 18 por cento, respectivamente.

Se você não tem um membro da família que teve câncer de cólon ou reto, o risco de desenvolver uma dessas doenças é um 1,8 por cento. O aumento do risco de vida que um 18 por cento dá-lhe um risco da doença ao longo da vida do 2,1 por cento. Adicionado 0,3% adicional risco de doença, Não do 17 o 18 por cento. Se o câncer colorretal tem passado por sua família, o risco é maior do que, Mas não muito mais. Dois casos no família aumenta o risco individual para o 7 por cento. Comer Bacon, cachorros-quentes, e o churrasco representa risco para tê-lo em um 8 por cento.

Dez pontos para o estudo de carne vermelha, carne processada, e câncer

Dados da Organização Mundial de saúde mostram que a relação entre comer carne vermelha ou carne processada e câncer colorretal é importante, Mas não é muito grande. Este é frequentemente o caso com estudos envolvendo dezenas de milhares ou centenas de milhares de pessoas. O estudo não encontrou o que é a dieta paleo prejudicial, Nem que o presunto é venenoso, entre outras varvaridades foram ouvidas na mídia.
Por outro lado, dados destes estudos não se acumulam por estudos científicos, Mas se de questionários de freqüência alimentar. Os pesquisadores perguntaram entrevistados aleatoriamente adivinhar o que eles comeram nos últimos doze meses. Tais estudos são notoriamente imprecisos (são estudos das pesquisas que têm mostrado). As pessoas esquecem o que eles comeram.. Eles fazem menus para que soa melhor, e milhões de pessoas estão no amor com Bacon, ou não realmente o que eles comem todos os dias

Os estudos não avaliar a diferença entre uma parada no Burger King para comprar um whopper triplo e comerserlo na frente da televisão ou comer um bife pequeno quando você chegar no ginásio.

Não é de estranhar que os cientistas tinham que coletar dados (ou melhorar seus parâmetros de inclusão) para obter resultados significativos, e mesmo quando eles fizeram, na metade dos estudos não foram encontradas uma relação entre o consumo de carne vermelha ou processada e câncer colorretal. Nem sequer mencionou a centenas de outros tipos de câncer.
Não quer dizer que não há razão para acreditar que lá poderia ser uma relação entre o consumo de carne e câncer é absolutamente. Aqui estão as três principais ligações entre carne e câncer.

  • A carne curada e carne fumada criam compostos n-nitroso e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, respectivamente. Ambos são agentes cancerígenos conhecidos.
  • Carnes curadas com adição de nitrato (como Bacon, salsichas e presunto) Eles contêm produtos químicos que são convertidos em nitrosaminas no próprio cólon. O ferro na carne hemo acelera este processo. Até mesmo produtos de Bacon “Kosher” e “Halal” (feito com carne ou divisa) nitrosaminas formulário.
  • Cozinhar carne a altas temperaturas fazem que a carne pode ser um alimento cancerígeno. Sauté, Sear, Grelhado, e a caramelização de carne vermelha cria heterocíclicos aminas no grid e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em fogo aberto. O método de cozimento mais quente e mais, É o mais cancerígeno para carne. Bem feito carne é mais cancerígeno do que carne crua ou médio.

No entanto, Há muitas coisas que você pode fazer para tornar a carne que você come mais seguras.

  • Marinar a carne (especialmente no suco de cereja, Mas também em especiarias, alho, cebolas, Citrino, vinho, mel ou vinagre) Reduz a formação de agentes cancerígenos durante o cozimento.
  • Cozinhar no líquido (vapor, guisado, cozer lentamente) carne reduz a formação de compostos que causam câncer. Cozinheiro para marinar reduz ainda mais a formação de substâncias cancerígenas.
  • Cozinhar na panela de pressão reduz a exposição ao oxigênio e acelera o processo de cozimento, que reduz a formação de substâncias cancerígenas.
  • O consumo de alimentos ricos em fibras reduz o contato de substâncias cancerígenas com o revestimento do tubo digestivo.
  • Comer os amidos resistentes (Arroz glutinoso branco, batata cozida fria, banana, batata-doce) Ele reduz o contato de substâncias cancerígenas com o sistema digestivo.
  • Enquanto você está comendo mais carne vermelha, Você deveria comer mais vegetais. Vegetais verdes fornecem fibras e antioxidantes que reduzem a formação de câncer induzindo produtos químicos.
  • Comer nozes e sementes, pelas razões explicaram abaixo.
  • Manter sua saúde com probióticos. Bactérias probióticas amigável converter ácido linolênico em nozes e sementes em ácido butírico, que protege contra o câncer de cólon.
  • Comer carne pessoalmente identificável. Se você não pode dizer o que é cortar carne é que provavelmente demasiado processadas.
  • Cozinhe em fogo baixo. Carnes cozidas lentos, Não é exagerado, Eles são de preferência raros, Mas eles sempre são a melhor escolha de carne para sua saúde intestinal.

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