¿Qué hay de malo en las grasas Trans o grasas insaturadas?

Grasa insaturada o grasas Trans sigue siendo un componente muy común de la dieta, a pesar de claras evidencias de sus efectos negativos sobre la salud. Niveles elevados de grasas trans es particularmente dañina para el sistema cardiovascular.

las grasas Trans, grasas insaturadas?

¿Qué hay de malo en las grasas Trans o grasas insaturadas?

No hace mucho tiempo, las grasas insaturadas (a menudo llamadas grasas trans), fueron algunos de los componentes más comunes de nuestra comida. Siguen siendo muy común en muchos países, a pesar de los intentos de eliminar de nuestra dieta.

Las grasas trans no saturadas tienen un montón de publicidad negativa, y con razón. Este tipo de grasa es casi inexistente en los alimentos naturales, y la evidencia de sus efectos negativos sobre la salud humana está creciendo.

¿Cuáles son las grasas trans?

El término “grasas trans” se refiere al tipo de moléculas orgánicas de la clase de ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos pertenecen al grupo de los ácidos carboxílicos que contienen largas cadenas lineales. Son componentes principales de todas las grasas de origen vegetal y animal. Los ácidos grasos insaturados contienen uno o más doble enlace dentro de esta cadena. Geométricamente, doble enlace puede tener ya sea trans o configuración cis. Como el nombre sugiere, los ácidos grasos insaturados trans tienen al menos un doble enlace que está en configuración trans.

Los ácidos grasos pueden tener diferente longitud y contener varios enlaces dobles. Dependiendo de la estructura, juegan diferente papel en la bioquímica celular.

Desde el punto de vista de la bioquímica humana y toxicología, los ácidos grasos trans son importantes, principalmente porque no están normalmente presentes en las fuentes naturales de los alimentos. Por desgracia, la comida moderna contiene una gran cantidad de componentes modificados, y la grasa trans es uno de ellos. Las grasas trans está presente en pequeñas cantidades en productos lácteos normal y carnes, pero hoy en día los seres humanos están expuestos a las cantidades de grasas trans que están superando significativamente esta norma.

¿Por qué la comida moderna contiene una gran cantidad de grasas trans?

Los ácidos grasos trans se introdujeron a la industria alimentaria con la invención del proceso de hidrogenación parcial en el comienzo del siglo 20. El proceso ayuda a convertir los ácidos grasos insaturados de origen vegetal a la grasa saturada.

La idea original era proporcionar un sustituyente barato a la grasa saturada más caro de origen animal.

El término “saturado” se refiere a la ausencia de enlaces dobles en la molécula de ácido graso. La saturación se consigue mediante hidrogenación, la adición de hidrógeno a la molécula de doble enlace insaturado.

Las grasas insaturadas son propensos a randicity, la descomposición de las grasas debido a la oxidación y la acción de los microorganismos que conduce a la mal olor y disminuir la calidad de la comida que contiene grasa. La hidrogenación proporciona estabilidad química adicional a las grasas. Esto aumenta su vida útil y reduce la necesidad de refrigeración.

La hidrogenación parcial de las grasas conduce a la formación de grasas trans como productos secundarios indeseables

La hidrogenación cambia el doble enlace de los ácidos grasos insaturados en una sola pipa. Hidrogenación completa de ácidos grasos insaturados conduce a ácidos saturados que no tienen isómeros. Sin embargo, el propósito de hidrogenación es para endurecer la grasa (ácidos grasos saturados tienen mayor punto de fusión que sus análogos insaturados) y reducir la cantidad de dobles enlaces allí, no para lograr la saturación completa de los dobles enlaces como tales. Como resultado, lleno hidrogenación casi nunca se hace. En su lugar, un proceso de hidrogenación parcial es ampliamente empleado. El uso de solamente hidrogenación parcial conduce al problema de la formación de ácidos grasos no deseados como producto secundario. Tiene que ver con el mecanismo de la hidrogenación. En el transcurso de la hidrogenación catalítica del doble enlace debe recibir dos átomos de hidrógeno adicionales. Nunca se añaden simultáneamente. La unión del primero de hidrógeno conduce a la intermedia y sin doble enlace, pero aún sin la segunda hidrógeno. Debido a la ausencia de doble enlace, este intermedio es conformacionalmente flexible. El primer paso de reacción es reversible. Esto significa que el intermedio puede perder el hidrógeno y volver al estado original, insaturado. Sin embargo, este paso de retorno puede conducir a la producción de ambos isómeros cis y trans sin ningún tipo de preferencias. Como resultado de la hidrogenación parcial, algunas moléculas de ácidos grasos cis consiguen isomerizan en grasas trans.

La producción de grasas hidrogenadas rápidamente creció en popularidad en la primera mitad del siglo 20. Como resultado, ahora un montón de grasas en los alimentos contienen estas grasas modificadas artificialmente con significativamente mayor contenido de ácidos grasos trans.

Las grasas trans están vinculadas a los daños a la salud

Durante mucho tiempo, las grasas trans se consideraba perfectamente seguro. Por otra parte, las grasas trans de la margarina se consideraron una opción más saludable que las grasas saturadas de la mantequilla. Sin embargo, a partir de la década de 1960 las evidencias en contra de las grasas trans comenzaron a gradualmente se acumulan.

Aumento de la producción de grasas hidrogenadas en combinación con el aumento general del consumo de alimentos grasos en los países occidentales condujo a la situación en que la gente consume las cantidades de grasas trans que exceden significativamente los niveles normales.

Existe un importante cuerpo de evidencias que vinculan las grasas trans con diversos problemas de salud y condiciones. Los mecanismos exactos que subyacen a estos problemas no siempre se conocen y siguen siendo investigados. Una de las principales teorías es que a diferencia de los ácidos grasos cis, los ácidos grasos trans no pueden ser metabolizados por la lipasa humano (enzima de división de los ácidos grasos). Esto conduce a la acumulación excesiva de los ácidos grasos insaturados trans en el cuerpo. Ellos pueden inhibir diferentes procesos bioquímicos asociados con el metabolismo de la grasa.

Las grasas trans son particularmente perjudiciales para la salud del corazón

El consumo excesivo de grasas trans está ligado a la enfermedad cardíaca coronaria. La enfermedad coronaria es causada por la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, particularmente en el músculo del corazón. El proceso se acelera por el alto nivel de colesterol en sangre. El efecto del consumo de grasas trans en el nivel de colesterol está muy bien documentada.

Por ejemplo, se informó de que la sustitución de 2% de calorías de los alimentos procedentes de grasas trans por cantidad similar de otras grasas insaturadas reduce el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria en un 53%.

El consumo excesivo de grasas saturadas naturales también está vinculada a la mayor riesgo de problemas cardíacos. Pero las grasas trans parecen ser más peligroso para el sistema cardiovascular. La diferencia entre estos dos tipos de grasas proviene del mecanismo de su influencia sobre el nivel de colesterol.

Los efectos negativos de las grasas trans se relacionan con el nivel de colesterol

Colesterol en la sangre a menudo se subdivide en dos clases: LDL (llamado colesterol malo) y HDL (el llamado colesterol bueno). Las abreviaturas no se refieren a colesterol sí mismo (químicamente sigue siendo exactamente el mismo en ambos casos), pero a lipoproteínas de alta densidad y de baja densidad, las proteínas portadoras que transportan el colesterol en el cuerpo. El colesterol es un componente esencial de la bioquímica celular, el cuerpo humano requiere de ciertas cantidades de colesterol. Sin embargo, los alimentos procesados ​​moderna contiene mayor que las cantidades normales de colesterol. HDL transporte eficazmente el colesterol al hígado donde se metaboliza. LDL, por otro lado, se une el colesterol bastante libremente. Como resultado, la molécula de colesterol se puede perder durante el transporte. El colesterol no es soluble en medios acuosos. Una vez que se disocia de la molécula portadora, tiende a precipitar a las paredes de los vasos sanguíneos. Por lo tanto, el alto nivel de LDL promueve la formación de placas de colesterol, mientras que un mayor nivel de HDL apoya el proceso normal de eliminación de colesterol. Tanto las grasas saturadas y las grasas trans aumentan el nivel de colesterol LDL. Pero a diferencia de las grasas saturadas, grasas trans también reducen el nivel de colesterol bueno, el HDL. Como resultado, las grasas trans tienen dos efectos negativos sobre el nivel de colesterol total, que lleva a efecto particularmente mala en el corazón.

Las grasas trans se asocian con una serie de otros problemas de salud, como la diabetes y el cáncer. Enfermedad de Alzheimer y trastornos depresivos mayores también fueron vinculados con el consumo excesivo de grasas trans. Conexiones exactas entre las grasas trans y estas condiciones todavía están siendo investigados por el investigador.

Las grasas trans son un importante preocupación para las autoridades sanitarias de todo el mundo

Evidencias abrumadoras que apuntan a las conexiones entre el consumo de grasas trans y una serie de problemas graves de salud causados ​​muchas autoridades gubernamentales y reguladoras alrededor del mundo en introducir prohibiciones parciales o totales de las grasas trans en los alimentos. Prohibición total fue introducido en varios países europeos como Dinamarca y Suiza. Etiquetado de los alimentos Obligatoria para las grasas trans también se introduce por muchos países, incluyendo el Reino Unido. El Blog de la Salud recomienda limitar la cantidad de grasas trans en los alimentos por no más de 1% de la ingesta de calorías

Deja un comentario