Radicchio es un vegetal de hoja con vibrantes hojas de color púrpura rojizo y venas blancas. La verdura a menudo se confunde con el repollo rojo, pero es una forma de achicoria de hoja. Es una planta perenne que crece en Italia y partes de América, siendo California el mayor productor. También se la conoce como achicoria italiana debido a su amplio uso en la cocina italiana. Según “Naturalis Historia”, la achicoria se usaba como purificador de sangre y ayuda para el insomnio en la época romana. Eso es porque la radicchio tiene Intybin, un tipo de analgésico/sedante.
La forma moderna de achicoria con su color rojo intenso fue diseñada en 1860 en la región de Veneto de Italia por Francesco Van den Borre, un agrónomo belga. Para crear las hojas de color rojo oscuro con vetas blancas vívidas, utilizó Imbianchimento (blanqueamiento). El proceso consiste en mantener una planta en agua, en lugares oscuros donde la falta de luz inhibe la formación de clorofila. La pérdida de clorofila provoca la pérdida de su pigmentación verde.
Radicchio tiene numerosos beneficios para la salud. Está lleno de vitaminas, minerales y nutrientes. Además, es rico en antioxidantes, tiene propiedades antiparasitarias, bueno para el corazón y también se sabe que combate el crecimiento de células cancerosas.
Las diferentes variedades de achicoria llevan el nombre de las regiones italianas de donde son originarias. Chioggia, la variedad más común, tiene forma de cabeza, mientras que treviso es un tipo que tiene una estructura alargada. Treviso tiene un sabor amargo crujiente y característico. Otra variedad de radicchio llamada Castelfranco es de color verde claro con motas de color rojo intenso. Tiene un sabor más dulce que otras variedades. Se come, se mezcla con aceite de oliva y se mezcla en platos, a menudo se usa como sustituto del café.
Valor nutricional de Radicchio
Según los datos del USDA , 100 gramos de achicoria contienen:
- Energía: 23 kcal
- Agua: 93,1 g
- Grasa: 0,25 g
- Proteína: 1,43 g
- Carbohidrato: 4,48 g
- Fibra: 0,9 g
- Azúcares: 0,6 g
- Calcio: 19 mg
- Magnesio: 13 mg
Radicchio tiene un rico perfil nutricional con abundantes minerales y vitaminas. Al igual que varias verduras, tiene un mínimo de calorías y una pequeña cantidad de carbohidratos. Varias vitaminas como las vitaminas A, C, K y E benefician la salud en general. Además, los minerales de la verdura la hacen saludable para el corazón y la piel.
¿Qué encontrarás aquí?
- 1 Beneficios para la salud de Radicchio
- 2 Las mejores maneras de agregar radicchio a su dieta
- 3 Recetas saludables con radicchio
- 4 Precauciones
- 5 Resumen
- 6 Preguntas frecuentes (FAQ)
- 6.0.1 P. ¿La achicoria es un superalimento?
- 6.0.2 P. ¿La achicoria es buena para el hígado?
- 6.0.3 P. ¿Puedo comer achicoria cruda?
- 6.0.4 P. ¿Qué vitaminas tiene la achicoria?
- 6.0.5 P. ¿La achicoria es buena para bajar de peso?
- 6.0.6 P. ¿Es lechuga radicchio o repollo?
- 6.0.7 P. ¿La radicchio tiene un alto contenido de hierro?
- 6.0.8 P. ¿La achicoria te da gases?
- 6.0.9 P. ¿La achicoria es un prebiótico?
- 6.0.10 P. ¿Comes la parte blanca de la radicchio?
- 6.0.11 P. ¿La achicoria es una achicoria?
- 6.0.12 P. ¿Es lo mismo radicchio que achicoria roja?
Beneficios para la salud de Radicchio
Promueve huesos saludables
Radicchio es una excelente fuente de vitamina K. Cien gramos de la verdura ofrecen 255 µg de vitamina K. La vitamina K es una gran vitamina para la salud ósea, ya que participa en la carboxilación de muchas proteínas relacionadas con los huesos. Estas proteínas regulan la transcripción genética de marcadores osteoblásticos y regulan la reabsorción ósea. Además, la investigación demuestra que la vitamina K y el calcio funcionan de forma sinérgica en la densidad ósea.
Las investigaciones muestran que la vitamina K aumenta la densidad mineral ósea en personas con osteoporosis y reduce las tasas de fracturas. Según los estudios , los niveles bajos de vitamina K afectan la activación de la osteocalcina y disminuyen la actividad de los osteoblastos.
Rico en antioxidantes
Radicchio es rico en antioxidantes. El rico color púrpura de la verdura proviene de los antioxidantes llamados antocianinas. Según la investigación , las antocianinas pueden proteger al cuerpo de muchas enfermedades. Por ejemplo, ayuda a reducir la proliferación de células cancerosas e inhibe la formación de tumores. Además, son fundamentales para proteger su cuerpo contra los radicales libres y, por lo tanto, son responsables de la prevención de enfermedades.
Las antocianinas también son beneficiosas para la salud intestinal. Curiosamente, las partes rojas de la hoja tienen más contenido de antocianinas que el resto de la hoja.
Reduce el azúcar en la sangre
La achicoria, como la achicoria, contiene inulina, que es buena para regular los niveles de azúcar en la sangre. También es rico en fibra y tiene un índice glucémico bajo. Eso lo hace excelente para los pacientes con diabetes. Según un estudio , el extracto de raíz de achicoria podría retrasar la aparición temprana de diabetes. Del mismo modo, la inulina en radicchio lo hace beneficioso para los pacientes con diabetes.
La vitamina K en radicchio muestra mejoras en la sensibilidad a la insulina del cuerpo. Permite que el cuerpo use la glucosa de manera más efectiva, disminuyendo el azúcar en la sangre. Varios estudios muestran que la vitamina K mejora la sensibilidad a la insulina en hombres con diabetes.
Sistema cardiovascular del sida
Radicchio tiene una cantidad significativa de vitamina C y vitamina E. Los beneficios de la vitamina C para una buena salud no son ningún secreto. Hay suficiente evidencia que demuestra los beneficios de la vitamina C en la prevención de los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
Los estudios sugieren que la vitamina C previene la apoptosis de las células del músculo liso vascular, lo que ayuda a mantener las plagas más estables si se ha desarrollado aterosclerosis. El consumo de alimentos ricos en vitamina E disminuye el riesgo de enfermedades coronarias. La investigación asocia sus beneficios con personas de mediana edad a mayores.
La composición rica en vitamina K de la achicoria lo convierte en un coagulante de la sangre. Ayuda a producir cuatro de las trece proteínas necesarias para la coagulación de la sangre. Por lo tanto, previene el sangrado excesivo. Además, la vitamina K se encarga de regular los niveles de calcio en sangre. Es fundamental en la producción de Matrix Gla Proteins (MGP), que previenen la calcificación o el endurecimiento de las arterias. Por lo tanto, reduce los riesgos de ataques al corazón causados por la acumulación de minerales en las arterias.
La vitamina K también ayuda a regular la presión arterial. También ayuda a reducir el riesgo de enfermedad coronaria o aumenta la tasa de mortalidad por enfermedad coronaria.
El contenido de antocianina en radicchio también es beneficioso para el corazón. Tiene efectos antiinflamatorios y protege al organismo contra los radicales libres causantes de enfermedades cardiovasculares. Radicchio también tiene otros compuestos polifenólicos como la luteolina, que mejora la circulación y previene la formación de coágulos de sangre.
Ayuda a la pérdida de peso
Radicchio es rico en fibra dietética, lo que agrega volumen a su dieta. Te ayuda a sentirte lleno por más tiempo y, por lo tanto, reduce el hambre. También es bajo en calorías, bajo en sodio, libre de grasa y colesterol. La fibra y los antioxidantes también ayudan a mejorar el movimiento intestinal y el metabolismo y previenen la hinchazón. Por lo tanto, es una excelente adición a su dieta para perder peso de manera saludable.
Contra el cáncer
Radicchio tiene varios beneficios acreditados a su alta concentración de nutrientes esenciales. Otro beneficio son sus propiedades anticancerígenas. Según la investigación , la vitamina C ha inhibido constantemente el crecimiento de células cancerosas en el esófago, la laringe, el páncreas y la cavidad oral. El contenido de antioxidantes en radicchio también puede ayudar al cuerpo a combatir enfermedades y prevenir la metástasis o la recurrencia del cáncer en varios casos.
Mejora la salud cognitiva
La vitamina K es esencial para el sistema nervioso. Además, varias proteínas hemostáticas dependientes de la vitamina K son vitales para el cerebro y ayudan al funcionamiento del cerebro.
Según investigaciones , la vitamina K participa en la síntesis de esfingolípidos, una clase de lípidos que regulan los principales procesos celulares como la apoptosis, la proliferación y la senescencia.
En los últimos años, se ha producido un cambio en el número de esfingolípidos como resultado del deterioro cognitivo y las enfermedades neurodivergentes. Como resultado, la vitamina K mejora el comportamiento psicomotor y la cognición y puede prevenir el deterioro cognitivo, especialmente en adultos mayores con Alzheimer.
Radicchio también es rico en ácido fólico, potasio y antioxidantes. El potasio es responsable de transmitir señales desde el cerebro a cualquier otra parte del cuerpo. En un estudio , el aumento de la ingesta de potasio mejora la función cerebral cognitiva y atenúa los marcadores histopatológicos en pacientes con Alzheimer.
El folato es vital para la creación de ADN y ARN, y neurotransmisores. Se sabe que la deficiencia de folato acompaña a la depresión y al deterioro cognitivo. Según los estudios , la ingesta de folato ayuda a reducir la fatiga mental, la depresión, la demencia, el Alzheimer, etc.
Saludable para la piel
Radicchio es excelente para la piel. Tiene una cantidad razonable de vitaminas B, C y K. La vitamina B como antioxidante ayuda a promover la renovación de las células de la piel mientras reduce el daño de los radicales libres. Según la investigación , la vitamina C ayuda a estimular la síntesis de colágeno y hace que la piel luzca más joven. Los estudios también han encontrado que las vitaminas B y C podrían beneficiar el proceso fisiológico de curación de heridas.
La vitamina K ayuda a proteger el colágeno en el cuerpo. Los estudios también enfatizan los beneficios antienvejecimiento de la vitamina K, ya que ayuda a mantener la elasticidad de la piel, reduciendo la aparición de líneas finas y arrugas.
Radicchio es una adición saludable a su dieta. Está lleno de antioxidantes, es una buena fuente de fibra dietética y es rico en vitamina K, zinc y cobre. También es bajo en calorías, sodio, libre de grasas y colesterol. Su rico color púrpura es el resultado de las antocianinas conocidas por sus beneficios, incluidos los efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y antidiabéticos.
Las mejores maneras de agregar radicchio a su dieta
Radicchio es conocido por su textura crujiente y sabor amargo. Es versátil cuando se trata del perfil de sabor. Se utiliza mucho en platos italianos y mediterráneos.
- Puedes consumirlo crudo, asado o a la plancha.
- Agréguelo a su ensalada para aprovechar su textura crujiente, color y perfil de nutrientes.
- Ase a la parrilla y sirva como guarnición.
- Puedes usarlo para contener atún, pollo o mariscos.
- Puedes agregarlo a tu sopa, pasta, legumbres, tofu, etc.
- Las raíces de radicchio pueden sustituir al café, como cualquier otra achicoria.
Cómo preparar
- La forma correcta de cortar la achicoria depende de tu receta, pero generalmente implica quitar el tallo. Comience por quitar las hojas marchitas.
- Cortar el radicchio por la mitad de modo que el tallo quede rebanado a lo largo. Retire el vástago cortando una V a lo largo del vástago.
- Una vez que se quita el tallo, puede cortarlo en cuartos, separar las hojas o cortarlo en rodajas finas según sus necesidades.
- Para reducir el amargor, puedes remojar las piezas en agua durante unos diez minutos. Cocinar también reduce el amargor, usando sabores opuestos en pares como salado o picante para equilibrar el amargor.
Recetas saludables con radicchio
Ensalada de naranja radicchio
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
- Achicoria: 1 cabeza
- Aceite de oliva: 1 cucharada
- Vinagre de vino tinto: 1 cucharadita
- Naranja Navel: 1 grande
- Sal: ½ cucharadita
- Pimienta: ¼ de cucharadita
- Aceitunas verdes grandes: 12
- Hojas de albahaca: 10-12
Método
- Caliente el aceite de oliva en una sartén. Saltee la achicoria picada con vinagre, sal y pimienta.
- Exprime el jugo de naranja sobre la ensalada. Retire el resto de la cáscara, corte las naranjas en rodajas pequeñas y agréguelas a la ensalada.
- Agregue las aceitunas y las hojas de albahaca y mezcle la ensalada. Añadir sal y pimienta al gusto.
Ensalada tibia de camarones y achicoria asada con vinagreta tibia de tocino
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 42 minutos
Ingredientes
- Radicchio: 2 cabezas pequeñas
- Aceite de oliva virgen extra: ¼ de taza
- Vinagre balsámico: 3 cucharadas
- Sal kosher: Al gusto
- Pimienta recién molida: Al gusto
- Camarones medianos: 1 libra
- Tocino: 3 tiras
- Mostaza Dijon: 1 cucharadita
- Jarabe de arce : 2 cucharaditas
- Tomates cherry: 1 taza
- Perejil finamente picado: 2 cucharadas
Método
- Precaliente el horno a 425°F.
- Prepare la achicoria quitando las hojas marchitas y cortándolas en cuatro gajos. Deja la raíz intacta. Mezcle los gajos con aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal kosher, 1 cucharada de vinagre balsámico y pimienta. Déjalos marinar en una cacerola mientras el horno se precalienta.
- Para preparar los camarones, revuélvalos en 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal y pimienta kosher y colóquelos en una cacerola aparte, ya que los camarones y la achicoria tienen diferentes tiempos de cocción.
- Asar la achicoria y los camarones. El radicchio se asa durante unos 15-18 minutos hasta que las hojas comienzan a marchitarse y se vuelven crujientes en los bordes. Ponga los camarones en el horno y cocine durante 3-5 minutos. Retire ambos del horno y colóquelos en una tabla de cortar. Cortar en trozos del tamaño de un bocado y combinar.
- Prepare su vinagreta de tocino cocinando el tocino en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego moderado hasta que esté crujiente y comience a perder su grasa. Agregue los chalotes y cocine hasta que se ablanden. Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de vinagre balsámico, mostaza, jarabe de arce y tomates cherry.
- Ahora mezcle la vinagreta de tocino con radicchio y camarones. Decorar con perejil fresco.
Precauciones
Alergias
Es posible tener una reacción alérgica a la achicoria. Por lo tanto, si experimenta hinchazón, dificultad para respirar, náuseas o picazón después de consumir achicoria, debe evitar su consumo y consultar a un médico.
Consumo moderado
Consumir cualquier cosa en exceso es perjudicial para la salud. Por ejemplo, la achicoria es rica en inulina, que en exceso puede causar calambres estomacales, flatulencia, estreñimiento, diarrea y otras molestias digestivas.
Interacciones con la drogas
Según la investigación , los medicamentos antiepilépticos pueden interactuar con el folato y la vitamina B12 en la achicoria. Los estudios también muestran que si está tomando anticoagulantes warfarina, debe evitar los alimentos ricos en vitamina K, ya que podría empeorar la calcificación de las arterias coronarias. Hable con su médico de antemano sobre las posibles interacciones entre medicamentos.
Resumen
Radicchio es hermoso, sabroso y rico en nutrientes, lo que lo convierte en un todoterreno. El hermoso rojo púrpura de la achicoria puede agregar color a sus platos junto con varios beneficios para la salud. Es una buena fuente de vitamina K, fibra, potasio y otros minerales. También es rico en antioxidantes como la antocianina, responsable de su tono vivo. Los beneficios de Radicchio incluyen, entre otros, la pérdida de peso, la mejora de la salud cognitiva, la disminución del azúcar en la sangre, la inhibición de las células cancerosas, el aumento del colágeno de la piel, la promoción de huesos saludables, etc.
Su sabor amargo y picante y su textura crujiente lo hacen perfecto para ensaladas. Sin embargo, también se utiliza en innumerables platos dulces y salados. Puede agregarlo a cualquier cosa, desde sopa, lentejas y pasta hasta pasteles y cócteles sin alcohol. La raíz de achicoria también funciona como sustituto del café.
Preguntas frecuentes (FAQ)
P. ¿La achicoria es un superalimento?
A. Royal Rose Radicchio califica como un superalimento. Es rico en fibra dietética, antioxidantes, vitaminas y minerales. Además, es abundante en antocianinas que ayudan a luchar contra los radicales libres que pueden causar cáncer, enfermedades coronarias, etc.
P. ¿La achicoria es buena para el hígado?
R. Radicchio ayuda a estimular la función hepática y le permite deshacerse de las toxinas en su cuerpo. También se ha demostrado que es beneficioso para las personas con cáncer de hígado. La vitamina K en la achicoria podría ayudar a prevenir el cáncer de hígado y la muerte en pacientes con cirrosis hepática y carcinoma hepatocelular (HCC). También reduce la recurrencia del carcinoma hepatocelular (HCC) en pacientes con cirrosis hepática.
P. ¿Puedo comer achicoria cruda?
R. Sí, la achicoria se puede consumir cruda. Tiene una textura crujiente y un sabor amargo, genial con una ensalada. Es el complemento perfecto para tu comida si te gustan los alimentos amargos. Para mantenerlo fresco, envuélvalo con plástico y guárdelo en el refrigerador.
P. ¿Qué vitaminas tiene la achicoria?
R. Radicchio es una excelente fuente de vitamina K. Tiene cantidades significativas de vitamina A, C y E. También contiene piridoxina (B6), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), folato y pantoténico ácido (B5).
P. ¿La achicoria es buena para bajar de peso?
R. Sí, la achicoria es excelente para bajar de peso. Es una fuente de fibra dietética que lo mantiene lleno y, por lo tanto, disminuye el apetito al agregar volumen a su dieta. Además es bajo en calorías, bajo en sodio, sin grasa y sin colesterol, por lo que es perfecto para tu rutina dietética.
P. ¿Es lechuga radicchio o repollo?
A. radicchio no es ni lechuga ni repollo. Esta verdura de hoja es un miembro de la familia de la achicoria. A menudo se confunde con lechuga o repollo rojo debido a la similitud en su apariencia.
P. ¿La radicchio tiene un alto contenido de hierro?
A. Radicchio contiene hierro. Según el USDA, 100 gramos de radicchio contienen 0,57 mg de hierro. Sin embargo, no es una fuente potencial de hierro. Por tanto, si necesitas alimentos ricos en hierro, consume dátiles, espinacas y mariscos.
P. ¿La achicoria te da gases?
R. Al igual que otras fibras de raíz de achicoria, la achicoria también puede causar gases e hinchazón cuando se consume en exceso. Eso es debido a su alta concentración en inulina. Sin embargo, consumir con moderación no causará ningún problema de salud conocido a una persona sana.
P. ¿La achicoria es un prebiótico?
R. Dado que la achicoria es un tipo de achicoria, también es una fuente menor de prebióticos. Aunque, a través de la fermentación, la inulina en radicchio actúa como un prebiótico y ayuda a estimular el crecimiento de bifidobacterias beneficiosas en el intestino.
P. ¿Comes la parte blanca de la radicchio?
R. Las hojas de achicoria son la parte más utilizada de la achicoria. Puedes saltearlos, asarlos a la parrilla o incluso hornearlos. El tallo blanco de la achicoria generalmente se corta antes de cortarlo en trozos más finos. Sin embargo, las hojas no son la única parte comestible del radicchio; puede usar raíces de achicoria como sustituto o aditivo del café.
P. ¿La achicoria es una achicoria?
R. Sí, la achicoria se considera una planta con flores y un miembro de la familia del diente de león. Tiene características como flores de color púrpura claro y un tallo fuerte. Radicchio es un miembro de la familia de la achicoria, un grupo de verduras de hoja conocidas por su amargor picante.
P. ¿Es lo mismo radicchio que achicoria roja?
R. Sí, la radicchio y la achicoria roja son lo mismo, pertenecen a la misma familia. Dado que la achicoria es un tipo de achicoria de color rojo oscuro y púrpura con venas blancas visibles, también se la conoce como achicoria roja.