El curry de lentejas es una comida reconfortante llena de sabor y nutrientes. Esta receta combina lentejas rojas ricas en proteínas y fibra con espinacas frescas para un plato vegano lleno de hierro y vitaminas. Es una comida perfecta para cualquier día de la semana, fácil de hacer y extraordinariamente satisfactoria.
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas rojas, lavadas y escurridas
- 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco (de aproximadamente 2 cm), pelado y rallado
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de coriandro molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de chile en polvo (opcional)
- 400 ml de tomate triturado en lata
- 400 ml de caldo de verduras
- 200 g de espinacas frescas
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz integral o pan naan para servir
- Cilantro fresco y yogur natural para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Cocinar las lentejas:
- En una olla grande, añade las lentejas rojas y el caldo de verduras.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Preparar las especias:
- Mientras tanto, calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio.
- Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.
- Incorpora la cúrcuma, el comino, el coriandro, el pimentón y el chile en polvo, y cocina por otro minuto hasta que las especias desprendan su aroma.
- Combinar con las lentejas:
- Agrega la mezcla de especias y cebolla a las lentejas cocidas.
- Añade el tomate triturado y revuelve bien.
- Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se combinen.
- Añadir la espinaca:
- Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten y se integren en el curry.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Sirve el curry caliente junto con arroz integral cocido o pan naan.
- Decora con cilantro fresco y un toque de yogur natural si lo deseas.
Consejos:
- Adiciones Nutritivas: Para una dosis extra de proteínas, considera agregar tofu firme o garbanzos.
- Variantes de Hojas Verdes: Puedes sustituir la espinaca por kale o acelga, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
- Recalentamiento: Este plato es ideal para preparar con antelación ya que los sabores se intensifican al recalentarse.
- Almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días o congélalo para una comida rápida en el futuro.
Esta receta de curry de lentejas rojas y espinaca es una forma deliciosa de disfrutar de una comida llena de nutrientes que satisfará tanto a vegetarianos como a no vegetarianos por igual.
