Receta Saludable: Ensalada de Kale con Batata Asada y Aderezo de Tahini

Ingredientes:

• 1 manojo de kale, hojas separadas y picadas
• 2 batatas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 1/4 taza de semillas de calabaza
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Para el aderezo de tahini:

• 1/4 taza de tahini
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca los cubos de batata en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
3. Mientras tanto, prepara el aderezo de tahini mezclando el tahini, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, sal y pimienta en un tazón. Agrega agua gradualmente y mezcla hasta obtener la consistencia deseada.
4. En un tazón grande, masajea suavemente las hojas de kale con un poco de aceite de oliva para ablandarlas.
5. Agrega las batatas asadas, las semillas de calabaza y las pasas a las hojas de kale. Mezcla bien.
6. Rocía la ensalada con el aderezo de tahini y espolvorea con queso feta desmenuzado si lo deseas.
7. Sirve la ensalada de kale con batata asada y disfruta de esta deliciosa y saludable combinación.

Beneficios para la Salud:

• El kale es una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes.
• Las batatas son ricas en fibra, vitaminas y minerales, y tienen un índice glucémico más bajo que las patatas regulares.
• El aderezo de tahini proporciona grasas saludables y es una buena fuente de calcio y proteínas.