Receta Saludable: Ensalada de Quinoa y Aguacate con Aderezo de Limón y Hierbas

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 aguacates maduros, cortados en cubos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 pepino, cortado en rodajas
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas

Para el aderezo:

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharadita de miel
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cuécela según las instrucciones del paquete. Una vez lista, déjala enfriar a temperatura ambiente.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa enfriada, los aguacates, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, el cilantro y la menta.
3. En un frasco con tapa, agita vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el ajo picado, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
5. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Beneficios para la Salud:

• La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, y está llena de vitaminas y minerales esenciales.
• El aguacate proporciona grasas saludables y es rico en potasio y fibra.
• Los tomates cherry son ricos en antioxidantes y vitaminas.
• El aderezo de limón y hierbas agrega sabor fresco y beneficios para la salud.

Consejos Adicionales:

• Puedes añadir otros ingredientes saludables como granada, nueces o espinacas para variar la receta.
• Esta receta es perfecta para llevar en un tupper al trabajo o para disfrutarla como plato principal en una comida ligera.