La quinoa es un superalimento que ha ganado popularidad en los últimos años por su alto valor nutricional. Es una fuente excelente de proteínas completas, fibra y varios minerales y vitaminas. Esta receta de ensalada mediterránea de quinoa es perfecta para una comida nutritiva y balanceada.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 pepino grande, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/3 de taza de aceitunas kalamata, sin hueso y cortadas a la mitad
- 1/3 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- 1/4 de taza de menta fresca picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- El jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparar la quinoa:
- Enjuagar bien la quinoa bajo agua corriente para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo.
- En una cacerola mediana, llevar el agua o caldo de verduras a ebullición. Agregar la quinoa, reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido.
- Retirar del fuego y dejar reposar, tapada, durante 5 minutos. Destapar y esponjar con un tenedor.
- Combinar los vegetales:
- Mientras la quinoa se cocina, preparar los vegetales. En un tazón grande, mezclar el pepino, pimiento rojo, cebolla roja, tomates cherry y aceitunas.
- Mezclar la quinoa con los vegetales:
- Agregar la quinoa cocida al tazón con los vegetales y mezclar suavemente.
- Aderezo y hierbas:
- En un tazón pequeño, combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Verter sobre la mezcla de quinoa y vegetales.
- Añadir el perejil y la menta fresca picados y, si se desea, el queso feta.
- Finalizar la ensalada:
- Mezclar todo suavemente hasta que esté bien combinado.
- Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
- Puede servirse inmediatamente o refrigerarse para potenciar los sabores.
Consejos:
- Opciones Veganas: Para hacer esta receta vegana, simplemente omite el queso feta o usa un sustituto vegano.
- Proteína Adicional: Para una comida más sustanciosa, considera agregar garbanzos o lentejas cocidos.
- Almacenamiento: La ensalada se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta 5 días.
¡Espero que disfrutes de esta ensalada mediterránea de quinoa tan saludable como deliciosa!
