La salsa de soja es un condimento comúnmente utilizado como ingrediente en la comida rápida china y otras cocinas asiáticas. Está ampliamente disponible en el mercado y está presente en los estantes de ingredientes de todos los centros de comida rápida. Aporta a los alimentos un sabor intenso, sabroso (umami) y salado. La salsa de soja es un líquido de color marrón oscuro que puede realzar el aroma y el sabor de salteados, sopas, arroz frito y fideos.

La salsa de soja apareció por primera vez como una pasta de soja que no era más que una pasta de soja fermentada en la antigua China. Sin embargo, existen muchas versiones de salsa de soja en diferentes partes de Asia, como la ‘Shoyu’ de Japón, una salsa de soja embotellada que encontramos en el mercado. Además, ‘Ganjang’ de Corea, que tiene un significado histórico en el país, ahora es una sopa de salsa de soja, y ‘Jiangyou’ de China. Esta salsa de color marrón oscuro se prepara fermentando soja con harina de trigo, sal, agua, levadura tolerante a la sal y bacterias del ácido láctico. Además, obtienes diferentes tipos de salsa de soja que van desde oscuras hasta claras. Al igual que el vino, puedes envejecerlo para crear más capas de sabor.
¿Qué encontrarás aquí?
- 1 Perfil nutricional de la salsa de soya
- 2 Beneficios de la salsa de soya
- 3 Riesgos potenciales para la salud de la salsa de soya
- 4 Soy Sauce Alternatives
- 5 Tamaño de la porción y vida útil de la salsa de soya
- 6 Conclusión
- 7 Preguntas frecuentes (FAQ)
- 7.0.1 Q. Is soy sauce unhealthy?
- 7.0.2 P. ¿Cuáles son los efectos secundarios de la salsa de soya?
- 7.0.3 P. ¿La salsa de soya es más saludable que la sal?
- 7.0.4 P. ¿Por qué es tan famosa la salsa de soja?
- 7.0.5 P. ¿Qué puedo usar en lugar de salsa de soya?
- 7.0.6 P. ¿La salsa de soya puede hacerte subir de peso?
- 7.0.7 P. ¿Se puede comer la salsa de soya cruda?
- 7.0.8 P. ¿Qué les hace la soya a los hombres?
- 7.0.9 P. ¿La salsa de soya tiene glutamato monosódico?
- 7.0.10 P. ¿Qué salsa es adecuada para la presión arterial alta?
Perfil nutricional de la salsa de soya
Según el USDA , la información nutricional de una cucharada o una porción de 15 ml de salsa de soya es la siguiente:
- Energía: 15 kcal
- Carbohidratos: 1 g
- Grasa: 0 g
- Sodio: 910 mg
- Proteína: 1 g
De los datos anteriores se desprende claramente que la salsa de soja no es un condimento muy nutritivo ni saludable, principalmente debido a su alto contenido en sodio. Sin embargo, según un estudio , tiene una puntuación más baja en el índice glucémico ya que tiene un bajo contenido en carbohidratos, lo que lleva a una menor respuesta de la insulina. También hay una pequeña cantidad de proteína presente debido a la soja fermentada . Sin embargo, los únicos nutrientes que obtiene son de la soja. Además, la mayoría de las salsas de soja contienen proteína de maíz, soja hidrolizada, agua, sal, jarabe de maíz, vinagre, caramelo y ácido cítrico.
El tamari, un tipo de salsa de soya con menos trigo, es el preferido por las personas que quieren reducir el gluten. Por otro lado, la salsa de soja blanca tiene más trigo y menos soja. Por lo tanto, el perfil nutricional de la salsa de soja varía según el tipo que elija.
Beneficios de la salsa de soya
Una fuente de sodio
Según el USDA, solo una cucharada de salsa de soya ofrece 910 mg de sodio. El sodio dietético es esencial para las funciones corporales básicas, incluida la regulación de la presión arterial y la transmisión nerviosa. Y un estudio muestra que la salsa de soya clara y la soya oscura pertenecen a las 10 principales fuentes de sodio en la dieta de Malasia. Sin embargo, comer por encima de la cantidad recomendada de sodio o igual o superior a 2.300 miligramos por día no es saludable.
Una alternativa a la sal
La salsa de soya fue un reemplazo cuando la sal era un producto costoso en ese entonces. Tiene un sabor similar a la sal pero contiene menos sodio. Debido al rico sabor de la salsa de soya, solo una menor cantidad de salsa puede producir el mismo perfil de sabor que la sal de mesa. Como resultado, puede ayudar a mantener bajo control la ingesta de sodio. Además, un estudio dice que la sustitución de la sal de mesa por salsa de soja elaborada naturalmente no redujo la intensidad del sabor ni el placer de la comida.
Soy Sauce Promotes Digestion
Según un estudio , el consumo de salsa de soja japonesa, ‘Shoyu’ en cantidades limitadas puede ayudar a una digestión saludable al ayudar al tracto gástrico a digerir los alimentos de manera efectiva. La salsa de soya también promueve la digestión al mejorar la secreción de jugo gástrico. La salsa de soya fermentada al estilo japonés ayuda a apoyar el crecimiento de bacterias beneficiosas en el tracto digestivo porque está fermentada.
Propiedades antioxidantes
La salsa de soya ofrece flavonas de shoyu, un antioxidante natural. Estos antioxidantes naturales protegen su cuerpo del daño causado por los radicales libres. Los antioxidantes en la salsa de soya pueden reducir los efectos de la inflamación. Además, los resultados de un estudio indican que la salsa de soya oscura disminuye la peroxidación lipídica, una condición en la que los radicales libres atacan los lípidos.
Propiedades antialergénicas
Los polisacáridos de shoyu producidos durante el proceso de fermentación necesarios para hacer la salsa de soja brindan potentes capacidades antialérgicas. Un estudio dice que la salsa de soya es muy prometedora en el tratamiento de las alergias porque los participantes que ingirieron salsa de soya exhibieron más mejoras en sus alergias. Sin embargo, hay personas con alergias a la salsa de soja.
Riesgos potenciales para la salud de la salsa de soya
alergias
Según la investigación , la alergia a la soya es una alergia común. Algunos de sus síntomas son hormigueo en la boca, sibilancias, secreción nasal, dolor abdominal, enrojecimiento de la piel e hinchazón en diferentes partes del cuerpo. Sin embargo, la alergia grave a la salsa de soya es rara, lo que no se debe a la alergia a la soya o al trigo. Además, las personas con sensibilidad al gluten deben saber que la salsa de soja típica contiene una cantidad considerable de gluten. Dado que la soya se encuentra entre los alérgenos alimentarios más comúnmente asociados en los EE. UU., muchos asumen que la salsa de soya causa problemas de alergia.
Si tiene alergia al trigo, hay versiones de salsa de soja sin trigo disponibles. Por ejemplo, la salsa de soya etiquetada como tamari contiene menos o nada de trigo. Por lo tanto, seleccionar salsa de soya orgánica certificada puede reducir el riesgo de alergias a contaminantes no deseados como los pesticidas.
Alto contenido de sodio
Si bien la salsa de soya tradicional es baja en carbohidratos y calorías, es increíblemente alta en sodio. Una sola cucharada de salsa de soya es más de un tercio del límite diario de sodio recomendado para adultos sanos. Cualquier persona con riesgo de ingesta excesiva de sodio o que siga una dieta restringida en sal debe consultar con un médico antes de incluir salsa de soja en su dieta diaria. Un pico de sodio por demasiada salsa de soja desencadena la retención de agua, lo que provoca hinchazón o edema.
Como la salsa de soja tiene un alto contenido de sodio, su consumo puede desencadenar hipertensión. Para ciertas personas con presión arterial alta, la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda que el sodio no exceda los 1500 mg.
Presencia de aditivos no saludables
La salsa de soya comercial contiene una gran cantidad de fitatos que bloquean la absorción de minerales en su cuerpo. Además, se agrega MSG adicional para mejorar el sabor de la salsa de soya. El glutamato monosódico (MSG) es un componente importante de los agentes de sabor como Ajinomoto y es famoso por no ser saludable. Según un estudio , el glutamato monosódico provoca trastornos metabólicos, tiene efectos nocivos en los órganos reproductivos, causa obesidad y es neurotóxico.
La salsa de soya puede no ser segura durante el embarazo, ya que puede obstaculizar el desarrollo fetal debido a los químicos dañinos que se agregan durante la fabricación.
Soy Sauce Alternatives
Tamari
Tamari es otra salsa de soja japonesa hecha por fermentación de soja pero tiene un sabor umami más fuerte, es menos salada y de color más oscuro. Sabe a salsa de soja estándar, pero es más saludable y tiene un contenido comparativamente bajo en sodio.
Información Nutricional del Tamari
Según el USDA, la información nutricional de una cucharada de tamari es la siguiente:
- Energía: 4,95 kcal
- Proteína: 1 g
- Sodio: 740 mg
- Grasa: 0 g
amino liquido
Liquid amino es otra versión sin gluten de la salsa de soja con un ligero toque ahumado. Se prepara de la misma manera que la salsa de soya pero con algunas modificaciones.
Datos nutricionales de Liquid Amino
Según el USDA , la información nutricional de una cucharada de amino líquido es la siguiente:
- Energía: 0 kcal
- Proteína: 0,5 g
- Grasa: 0 g
- Carbohidratos: 0 g
- Sodio: 320 mg
Aminos de coco
Coconut Aminos es un condimento de color oscuro que se usa para reemplazar la salsa de soya ya que tiene un sabor similar, pero en lugar de soya, usa savia de la planta de coco. Fermenta debido a los azúcares naturales infundidos en ellos.
Datos nutricionales de los aminoácidos de coco
Según el USDA , la información nutricional de una porción de 100 ml de amino de coco de marca es la siguiente:
- Energía: 100 kcal
- Proteína: 0 g
- Grasa: 0 g
- Carbohidratos: 20 g
- Sodio: 2800 mg
- Potasio: 400 mg
salsa inglesa
Originaria de Worcester, es una salsa sabrosa con un sabor diferente debido al vinagre, el ajo, el extracto de tamarindo, las anchoas, la melaza, la sal, etc. Además, tiene un contenido de sodio más bajo que la salsa de soya comúnmente disponible.
Información Nutricional de la Salsa Worcestershire
Según el USDA, una porción de una cucharadita de salsa Worcestershire de marca proporciona los siguientes nutrientes:
- Energía: 5 kcal
- Proteína: 0 g
- Grasa: 0 g
- Carbohidratos: 1 g
- Sodio: 40 mg
Tamaño de la porción y vida útil de la salsa de soya
Una de las confusiones más significativas con la ingesta de salsa de soya es el contenido de sodio. Sin embargo, no existe un tamaño de porción ideal para todos, ya que no existe una línea dorada para el sabor y la salubridad que satisfaga a todos. Pero, una cucharada de salsa de soya agrega un sabor sustancial a la comida y proporciona quince calorías y más de 900 mg de sodio. Por lo tanto, es seguro decir que una cucharada de salsa de soya al día es bastante ideal. Por lo tanto, tome su salsa de soja, pero no en exceso, y manténgala con moderación.
No es necesario refrigerar la salsa de soya y debe usarla dentro de los dos meses posteriores a la fecha de fabricación. Sin embargo, revisa la etiqueta de la botella de salsa de soya, ya que algunas marcas te piden que la refrigeres para mantener su sabor y frescura. También puede aumentar su vida útil.
Conclusión
La salsa de soja es un condimento común en la cocina asiática. Su información de contenido nutricional transmite que no es un condimento saludable. Dado que solo puede comer una pequeña cantidad de salsa de soya a la vez, no puede proporcionar beneficios tangibles para la salud. Sin embargo, es comparativamente mejor que simplemente agregar sal a ciertos alimentos. Su versión japonesa, ‘Shoyu’, es la más popular. A pesar de estar cargado de sodio, puede comprar muchas alternativas más saludables como tamari, salsa Worcestershire, coco y amino líquido. Además, debe buscar variedades de salsa de soja sin aditivos que sean tradicionales sin colorantes ni sabores artificiales.
Preguntas frecuentes (FAQ)
Q. Is soy sauce unhealthy?
R. Sí, la salsa de soya no es saludable hasta cierto punto. La presencia de MSG, el alto contenido de sodio y la falta de nutrientes lo convierten en un condimento poco saludable. Además, la cantidad de consumo juega un papel esencial en su salubridad. Consumir más de una cucharada de salsa de soya al día puede causar sudoración, sarpullidos, fuertes dolores de cabeza, picazón, etc.
P. ¿Cuáles son los efectos secundarios de la salsa de soya?
R. No hay efectos secundarios al consumir cantidades moderadas de salsa de soya, pero hay muchos efectos tóxicos directos por una sobredosis. Por ejemplo, el alto contenido de sodio provoca hipertensión. Además, el MSG puede causar tirantez en la cara, debilidad, sudoración constante y sensación de hormigueo.
P. ¿La salsa de soya es más saludable que la sal?
R. La salsa de soya contiene algo de proteína, lo que la hace algo más saludable que la sal común. También hace que la comida sepa mejor debido a su sabor umami y su contenido de MSG. El contenido de sodio se debe a la fermentación de la solución de soja y salmuera, que seguramente impartirá más valor nutritivo a la soja que a la sal.
P. ¿Por qué es tan famosa la salsa de soja?
R. La salsa de soya es famosa porque agrega sabor a la comida. Es uno de los ingredientes alimentarios comunes utilizados en los centros de comida rápida. Su capacidad para impartir sabor salado (umami) a la comida también es una buena razón de su popularidad. La salsa de soya también es famosa como condimento para ensaladas en muchas partes de la cocina occidental.
P. ¿Qué puedo usar en lugar de salsa de soya?
R. En lugar de salsa de soya, puede usar Tamari, Liquid Aminos, salsa Worcestershire y Coconut Aminos. Estas alternativas brindan un sabor similar a la salsa de soya pero con menor contenido de sodio y más beneficios nutricionales. Coconut Aminos reemplaza la soya con savia de coco, que es una excelente opción para las personas con alergias a la soya.
P. ¿La salsa de soya puede hacerte subir de peso?
R. El alto contenido de sodio en la salsa de soya promueve la retención de agua en su cuerpo, lo que hace que su cara se hinche y lo hinche en diferentes lugares. Como resultado, puede conducir al aumento de peso. Además, la soja en la salsa de soja también aumenta los fitoestrógenos, equivalentes a la hormona estrógeno. La investigación dice que esto puede ser un factor influyente para la acumulación de grasa en los hombres.
P. ¿Se puede comer la salsa de soya cruda?
R. Sí, la salsa de soja se puede comer cruda acompañándola de arroz, fideos, sushi, etc. Sin embargo, debido a su fuerte sabor salado, no se recomienda tomarla sin nada.
P. ¿Qué les hace la soya a los hombres?
R. Según un estudio , la soya contiene isoflavonas, un fitoestrógeno similar al estrógeno. Por lo tanto, el alto consumo de alimentos ricos en estrógenos puede causar disfunción eréctil, depresión, aumento del almacenamiento de grasa, hinchazón del tejido mamario, baja estatura, infertilidad y pubertad retrasada.
P. ¿La salsa de soya tiene glutamato monosódico?
R. Sí, la salsa de soya contiene glutamato monosódico (MSG), generalmente presente en potenciadores del sabor como Ajinomoto. Además, un mayor consumo de alimentos que contienen MSG puede causar trastornos metabólicos, tirantez facial, dolores de cabeza por migraña, malestar gástrico, síndrome del restaurante chino, etc. Sin embargo, la salsa de soya orgánica o hecha tradicionalmente no tiene MSG.
P. ¿Qué salsa es adecuada para la presión arterial alta?
R. Cualquier salsa con bajo contenido de sodio no aumenta la presión arterial. Incluso hay opciones de salsa de soya bajas en sodio disponibles en el mercado. Se aplica a muchas salsas de tomate y ketchup también. Sin embargo, los condimentos como la salsa de soja, las salsas de ostras y la salsa de pescado no son adecuados para los pacientes con presión arterial alta.