Novih vrst kvas lahko storite svoje še bolje čokoladni okus

Kaj res daš čokolado edinstven okus? Proces fermentacije kakavovih zrn zelo pomembno vlogo pri določanju končni okus čokolade. Spremeniti svoj okus, Raziskovalci so odkrili nekaj novega in kmalu bo mogoče ponuditi vrsto ekskluzivne okuse.

Nueva especie de levadura y el sabor de su chocolate

Novih vrst kvas lahko storite svoje še bolje čokoladni okus

Kaj imajo skupnega pivo, vino in čokolada – Poleg dejstva, da so vsi uživali veliko ljudi?

Fermentacijo, seveda!

Lahko, da so nikoli pomislil čokolade kot izdelek fermentirano pred, Toda med nabiranjem kakavovih zrn, zrna, ki je kasneje postal čokolado se nahaja v velikih plastičnih zabojčkih, zloži banana listi, ali celo srečal s hrbta naravnost na tleh . Čaka, da se naknadno obdelani, zrna se začne fermentacijo. Medtem ko se pivo in vino se fermentira v nadzorovanem okolju, z ustreznimi vrstami kvasa se uvajajo za tiste, ki se teh pijač, kakavovih zrn preprosto privabiti kvasovke in bakterije naravno prisotne v ekosistemu okoliških. Kaše okrog fermenti kakavovih zrn, korak, ki poteka pred kakavovih zrn so na koncu pražena. Iz tega razloga, je narava sama odloča končni okus čokolade.

Raziskave ekipe, ki je določeno, da vidim, če lahko ustvarjajo različne okuse čokolade skozi spremembo kvasovk za baterije kakavovih zrn, napisal: “Kljub prednosti tovrstnih kontrolirano fermentacijo, vključenih v proizvodnjo čokolade fermentacijo še vedno je spontan proces, ki temelji na naravnih mikrobiotu, v kakavovi nasadi“.

Medtem ko sedanji proces vrenja kakav fižol je precej nenavadno, ravno zato, ker pride naravno tako pod nadzorom truda, raziskovalci, Univerza v Leuvnu in VIB-biotehnološka podjetja, spraševali, kaj bi lahko izvedeli čokolada proizvajalcev piva in vinarji.

Bi lahko uvedba različnih vrst kvasovk v veliko zrna cacao spremeni okus čokolade?

Skupaj z producent Barry Callebaut kakavovih zrn, raziskovalci ustvaril odpornih sevov kvasovk, ki bi bilo treba predvideti novo požete kakavovih zrn, z dveh meril v mislih – nove vrste kvasa morali biti sposobni konkurirati blagu, ki se naravno pojavljajo v okolju, ampak zelo pomembno, Potrebujejo tudi, da imajo dober okus.

Presenetljivo ekipa, Je objavil svoja dognanja v reviji uporabno in okoljskih mikrobiologije, bilo ugotovljeno, da so nove vrste kvasovk, ki omogoča izdelavo številnih prej neznano čokolade okusov. Medtem ko uvaja nove vrste kvasovk za fermentacije, ekipa ni spremenila običajne postopke ali pogoji vrenja nikakor.

Raziskovalec dr.. Jan Steensels je pojasnil:

Nabor nove variante kvas, ki smo ustvarjeni omogoča oblikovanje različnih boutique čokolade ujema z najljubši okus vseh, Podobno za vina, čaja in kave“.
Verjetno ste že slišali o okusih omejena izdaja čokolada, kot so medenjaki, Wasabi, in celo pese žele, ampak tukaj imamo različne vrste čokolade edino in izključno ki – Da ne govorimo o okusih, ki se dodajo pozneje umetno, vendar na pravi okus čokolade ob prvi spremembi, med procesom fermentacije, desno. Kot pri pivu in vinu, Je možno, da bo kmalu boste lahko dobili čokolado v vseh vrst, sort “Butik”. To je odlična novica za ljubitelje čokolade in potrošniki “navadne” enako, ampak da ne bo pomote: Ko te okuse čokolade, da na trg, !bodo prišli kot nagrado!

pusti odgovor