Vrednost psevdo-žita in drugih zrn

Tri primarne žita iz vsega sveta so: pšenice, koruza in riž. Ti prevladujejo na trgu hrane, Kljub vedno večje skrbi glede negativnih zdravstvenih dejavnikov, še posebej, ko se spremenijo žita in / ali so gensko predelane.

Vrednost psevdo-žita in drugih zrn

Vrednost psevdo-žita in drugih zrn

Stari psevdo-žita, pozabili stoletij, ki so povratek v zahodni prehrane, kot zdrava alternativa za tradicionalne zrna. Ne samo vsebujejo več beljakovin kot drugi zrna, vendar so tudi brez glutena.

Druga prednost je, da mnogi priznavajo, da psevdo-žita, ni gensko spremenjen – vsaj ne še. Bodisi obdela kot druga žita, v veliki meri zaradi dejstva, da je njihova morfologija različnih (glej spodaj) in tako dobro znano, metod predelave za zrnje ne delajo za psevdo-žita.

Razlika med žita in psevdo-žita

Obstajajo znatne razlike med žita in psevdo-žita, Medtem ko znanost temelji na AACC mednarodno nepridobitno združenje vključuje psevdo-žita (ki vključujejo kot “Ancient zrna”, Poleg avtohtonih zelenjave, Proso in sirek) v svojo klasifikacijo “priznane zrn”. še več, psevdo-žita mogoče podobno pravi žita, vključno z brušenje semena narediti moke.

Žita so trave, ki spada v družino Trav, in je predvsem gojijo za užitni semena bogata z škroba. Tradicionalno pomemben vir ogljikovih hidratov, so po vsem svetu glavnih žit, pšenice in riža, kaj, Glede enciklopedija hrano in kulturo on-line, skupaj zagotavljajo o na 50 odstotkov energije, ki se nahaja v hrani. Vključujejo drugih glavnih žit koruze, ječmen, sirek, vrste majhnih semeni proso, OVSENI in tritikale (križanec med pšenico in rž). Čeprav vse te razlike so označene, vsa žita so enokaličnice s semeni, ki so običajno embrionalnih listov (ali kličnima listoma). še več, so, vzporedno lestve listov žile, deli cvet so v sklopih treh, in imajo primarno korenine.

Psevdo-žita tudi proizvodnjo semen, ki vsebujejo veliko škroba, in kot so žita, so razvrščene kot “cvetoče rastline.” Vendar, da so dicotyledons, z dvema listi, seme, mrežasti, listov z žilami kot rojas, cvetje delov, ki se pojavljajo v večkratnike števila štiri ali pet, in vlaknenih koren sistem.

Le tri psevdo-žita so pomembnejša kot zrnje

So:

  • Amarant – ki so vsaj 60 različnih vrst, vključno z Amaranthus caudatus, ZA. cruentus in je.. hypochondriacs.
  • Ajda – Fagopyrum tartaricum, in F. esculentum.
  • Quinoa – Obsega več kot 250 različnih vrst, vključno z Chenopodium quinoa, Ch. pallidicaule, in Ch. nuttalia.

Te tri psevdo-žita spadajo v podrazred Caryophyllidae, in amarant in quinoa so razvrščene v enakem vrstnem redu, Caryophyllales, Medtem ko preberemo pripadajo na Polygonales. Vse tri pripadajo različne Botanične družine., Polygonaceae (ajda), Amaranthaceae (Amarant), in Chenopodiaceae (quinoa).

Kot že omenjeno, morfološke strukture žita in psevdo-žita je tudi precej različnih. Zarodek žit leži v škrobnih jim endosperma, Medtem ko zarodek psevdo-žita obdaja tkivo škroba v obliki prstan.

Druge pomembne razlike med žita in psevdo-žita nanašajo na njeno hranilno vrednost in kemijska sestava.

Raziskovalni projekt izvaja na Univerzi v naravnih virov in uporabnih znanosti na Dunaju, Primerjava Emmerich Berghofer in Regine Schoenlechner komponent, ki se nahajajo v pšenice v treh psevdo-žita. Ugotovili so, da je ta bistveno več prehranjevalnih koristih. Na primer:

  • Psevdo-žita na splošno imajo veliko višji odstotek, in najboljši kakovosti vsebnost beljakovin
  • Žita vsebujejo veliko večje količine omejitev v obliki aminokislin lizina
  • Amarant in quinoa vsebuje velike količine Arginin in histidin, so nujno potrebne hranilne snovi za dojenčke in otroke
  • Psevdo-žita vsebujejo vsebnostjo maščob več kot za druga žita, ki zaznamujejo številne maščobne kisline, nenasičene linolenske kisline v obliki
  • Amarant vsebuje veliko količino skvalena, na splošno v jetrih globokomorskih rib
  • Psevdo-žita vsebujejo zelo nizke količine beljakovin rastlin, znan kot prolamins, najdemo v pšenice in drugih žit, česar so primerna za ljudi s celiakijo.
  • Zrnca škroba, ki je našel v psevdo-žita so majhne in veliko manj kot v drugih žitih znesek
  • Vsebnost vlaknin psevdo-žita (zlasti, amarant in quinoa) in drugih žit je primerljiva
  • Vsebnost mineralnih amarant in quinoa je precej višja od pšenice, predvsem kalcij, železa, magnezija in kalija
  • Medtem ko pšenico vsebuje več rudnin kot ajda semena, To je več kot veliko drugih žit, kot so koruza, riž, Proso in sirek
  • Več vitamini najdemo v psevdo-žita, Čeprav je amarant trenutno ne šteje za pomemben vir, Pa vsebuje 2,5 krat več folatov kot pšenica – kot so quinoa; Oba vsebujeta tudi riboflavin, Vitamin C in vitamin E, Medtem ko ajda semen so vir vitaminov B 2 in (B) 6
  • Majhne količine grenke saponine najdemo v vseh psevdo-žita; To so protivnetna, anti-mikrobne, proti raku, in so videti manj holesterola
  • Višje koncentracije saponini včasih najdemo v mestu quinoa vse seme; piling odstrani grenak okus

Prihodnost psevdo-žita

Priljubljena v starih kultur, zlasti v Latinski Ameriki, psevdo-žita le bil pred kratkim odkrili, ki jih imajo odlično prehranske lastnosti. Medtem ko obresti v teh tako imenovanih psevdo zrn je v porastu, gojenje je biti Potisnuta na svetovni ravni z na “res” žitna zrna.

Po Berghofer in Schoenlechner, Medtem ko obstaja veliko več zanimanja za amarant in quinoa, ki je bil tam pred, posevek je še vedno nizka in, kot je navedeno v, Amarant sploh ne pojavijo v statistiko Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo proizvodnih podatkov. Vendar, ajda, da je padla v sramota za stoletja zaradi intenzivnega gojenja drugih žit, To je že dosegla povratek v mnogih delih sveta, vključno s Kitajsko in Rusijo – predvsem, reči, To je brez glutena. Ajda ima tudi potencial obdelati v podobno kot pšenico.

Kot obresti pri rasti psevdo-žita, Tam je majhen, vendar relativno hitro telesa rasti in antagonizem nasprotovanje žito v zrnju, še posebej res pšenice. To je predvsem zaradi za dvig ozaveščenosti o pomenu prehrane za zdravje in dobro počutje tako tesno povezana.

Kako vplivata žita in psevdo-žita vaše zdravje in dobro počutje

Obrnjeni grozljive statistike, povezane z debelostjo, sladkorne bolezni in drugih življenjsko nevarne bolezni, Američani, moški in ženske zavedajo zdravje skozi večji del zahodnega sveta iščejo več kaj jesti in piti, in življenjski slog, ki sledijo. Tam je gora literature za branje, prehrane in prehrane priročniki. Čeprav se razlikujejo glede na metode in nasveti, nekaj, da redko je treba jesti le dovolj hrane “pravi” ponuditi kaj naša telesa potrebujejo za uspešen razvoj v zdravo telesno težo. Druga stvar, ki je veliko sodobne prehrane imajo skupnega je potrebo po ohranjanju zdravega krvnega sladkorja normalna.

Čeprav obstaja veliko protislovij med ideje, ki so na voljo v njih, knjige, ki sem jih našel še posebej zanimive so:

  • Pšenica je trebuh v ZDA kardiolog William Davis, Mednarodna uspešnica, ki zagovarja odpravo klic naše prehrane zdravih celih zrn pšenice ponovno pridobiti naše zdravje in Smršati
  • Prava revolucija v hrani znanstveni Južna Afrika vaje in šport, Profesor Tim Noakes (tudi dolgo časa maratonu), v sodelovanju s prehrano, in drugih dveh športnikov (en kuhar in eno restavracije), katerih prehrana, nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in visoko vsebnost maščob prepoveduje kakršnokoli zrn, vključno s psevdo-žita
  • V mestu Holford nizko-GL prehrana, Britanski prehrana strokovnjak mestu Patrick Holford prehrana omogoča zrn, tudi kruh in testenine, ki so sestavni, kot tudi psevdo-žita, vendar omogočajo, bel kruh in druge hrane ricos-GL, ki preveč hitro dvigniti raven sladkorja v krvi in telesu ni sposobna spopasti z njo.

Dr. Davis obsoja popolnoma pšenice, vendar tudi opozarja na dejstvo, da “pravi pšenice” goji že stoletja, Ni nič všeč kaj pšenice genetiki ustvarili. Ne le da so precej manjša od starejših novih sevov vrste, vendar nova vrsta pšenice ne bo preživela brez sodobne oblike gnojenje in zatiranje škodljivcev. Donosi so veliko večji in najbolje peko. Ob koncu dneva iz “dobro Zrno, ki je šlo narobe” – škodljivo hrano, ki daje ljudem, bolan in shranjene telesne maščobe.

Tim Noakes, prej navdušeni carbo-loader, ki tekel veliko uspešnih maratonov in ultra-maratones, To sprememba svoj ton po razvoju sladkorne bolezni, in, dobesedno, so odpovedali vse ogljikovih hidratov – ker odziv povzroča insulina. Iz tega razloga, Rečeno je, da je treba vse žitne hrane, med njimi “pšenice, oves, ječmen, Rž, quinoa, Amarant, itd” in vse moka iz žita, kot tudi vse oblike kruha.

Mestu Patrick Holford, po drugi strani, Opozarja na potrebo po izogibanju pšenice in žit, ki vsebujejo gluten, če ste jih. Če ne, Rečeno je, da lahko jedo nekaj zrn, Kdaj se ne rafinirani ogljikovi hidrati, krvni sladkor je uravnotežen, in skupno CG (obremenitev glikemični v primerjavi z najboljše veš GI ali glikemični indeks) To je uravnotežen.

Ironično, Čeprav zdaj da jedo hrano, predvsem nizko carb visoko vsebnost maščobe, in jaz sem na moji idealni teži za prvič v 30 let, samo ena od teh treh Diet vedno sledil aktivni so bili mestu Patrick Holford – in naredil svoje delo. Medtem ko jeste manj maščobe in več ogljikovih hidratov zagovornikov Noakes, Sledim njegovega režima, ki jedo samo, ko je lačen; in v nasprotju z resnično revolucijo obrokov, Sem ponavadi jedo veliko majhnih količin v skladu z izda mestu Holford. Poskušam izogniti pšenice, kot to predlaga Davis, in sem povečal moje izvajanje več 100 odstotkov.

Kaj nam poveste raziskave?

Veliko raziskav, ki se nanašajo na žita in psevdo-žita se nanaša na alergije in bolezni, zlasti potrebo po sestavine živil, ki ne vsebujejo glutena. To je v veliki meri sprožil dejstvo, da celiakija zahteva popolno odpravo večno, Po živilih, ki vsebujejo gluten, in dejstvo, da je najbolj brezglutenskih izdelkov veljajo za slabe prehranske vrednosti.

Irski študija, izdana v 2009, Smo proučevali ajda, Amarant, in quinoa, da vidim, če se lahko uporabijo kot zdrave sestavine za izboljšanje prehranske kakovosti kruha, ki je bila brez glutena. Rezultati so pokazali, da so bili v bistvu zdrava alternativa za brezglutenskih izdelkov.

V drugi študiji objavljeni istega leta, Čilski raziskovalec zdelo, še posebej za quinoa, zaradi priznanja kot “popolno hrano.” Je zdelo, da je imel “izjemen prehranske lastnosti”, ne samo zaradi svoje beljakovin v 15 odstotkov, ampak tudi zato, ker ima zelo dobro ravnovesje v aminokisline, več vitaminov, mineralov in drugih spojin z potencialne koristi nutraceuticals. še več, je, kar je imenoval “pridelka olja” ki vsebujejo omega-5 in vitamin E. Na koncu je ugotovil, da je “kultivar obetajoče alternativne.”

FDA standard opredeljuje “glutena”, kot hrana, ki vsebuje “pšenice, Rž, ječmen ali križanih hibride” ali sestavina, ki izhaja iz “prepovedano zrna” To je bila predelana umakniti vsebnost glutena. Določa tudi, da ni več 20 ppm glutena je dovoljena v zrna ali njegove sestavine.

Italijanska študija, objavljena v 2010 Je navedel prehranskega stanja bolnikov s celiakijo, vključno s skupno prehranske pomanjkljivosti, varnost glutena prehrane in prehranske elemente, dovoljenih živil, in najpomembnejše, značilnosti psevdo-žita in nekaj drugih “manjše žita” tudi proso, študija naletela “obetavna področja” za bolne.

Španska študija, objavljena v 2013 osredotočena na glutena prehrane in preizkušen “alternativne žita” da lahko prenašajo bolniki, ki trpijo zaradi bolezni celiac. Motivacija je spodbudilo pomanjkanje alternativnih živil in zdravljenja. Raziskovalci prišel do zaključka, da več kontrolirana klinična preskušanja, ki so potrebni za podporo veljavnosti vključitve psevdo-žita v prehrani ljudi s celiakijo ni zadosten.

Druga študija, izvajajo v Srbiji, in objavljeni v 2013, Primerjal komponente psevdo-žita sladkorja (posebej amarant in ajda) in bolj običajno žitna moka iz pšenice. Cilj raziskovalcev je bil najti novo metodo, ki jim omogoča, da zazna v “izvor moke” žita in psevdo-žita za varnostne namene. Študija je bila uspešna.

Študija, izvedena na Portugalskem približno v 2014 To je pokazala, da psevdo-žita so vir, ki je bogata z amino kislin in verjetno bi lahko uspešna alternativa za riž v glutena prehrane. Študije tudi pokazale, da beljakovine vsebine v treh analizirali psevdo-žita so bila visoka.

Tako psevdo-žita videti dobro.

Genske spremembe psevdo-žita

Vodilna svetovna sila na področju raziskav v žitnih zrn in znanosti za izobraževanje, AACCI ne samo uvršča pseudo-žita nekdanji z “štirih glavnih” žita – pšenice, riž, koruza in ječmen – organizacija tudi meni, da je industrija should ublažiti te rastline gensko za izboljšanje donos in kakovost. Za boj proti Monsanto in stopnjuje gensko spremenjenih živil, Ni verjetno, da vidite veliko psevdo-žita.

Medtem, Čeprav je še vedno obvezna za podjetja, za označevanje gensko spremenjenih živil, gensko spremenjeni, pred nakupom preberite oznake. Če ti varno in natančno živil, označevanje zakona je glasovalo v zakonodajo, vrednost psevdo-žita v primerjavi s pšenico in druga žita OGM (gensko spremenjeni organizem) vam bo zagotovo zmanjšalo.

pusti odgovor