Kaj je narobe z Trans maščobe in nenasičene maščobe??

Trans maščobe ali nenasičenih maščob je še vedno zelo pogosta komponenta prehrana, Kljub jasni dokazi o njenih negativnih učinkov na zdravje. Visoke ravni trans maščobe je posebno škodljiva za kardiovaskularni sistem.

Trans maščobe, nenasičene maščobe?

Kaj je narobe z Trans maščobe in nenasičene maščobe??

Ne tako dolgo nazaj, nenasičene maščobe (pogosto imenovane trans maščobe), so bili nekaj najbolj pogostih sestavin naše hrane. So še vedno zelo pogosti v mnogih državah, Kljub poskuša odstraniti iz naše prehrane.

Trans nenasičene maščobe imajo veliko negativne publicitete, in z dobrim razlogom. Ta vrsta maščobe je skoraj neobstoječa v naravne hrane, in dokaze o svoje negativne učinke na zdravje ljudi narašča.

Kaj so trans maščobe?

Izraz “trans maščobe” se nanaša na vrsto razred nenasičenih maščobnih kislin organskih molekul. Maščobne kisline spadajo v skupino karboksilnih kislin, ki vsebujejo dolgih linearnih verig. So glavne sestavine vse maščobe živalskega in rastlinskega izvora. Nenasičene maščobne kisline vsebujejo eno ali več dvojne vezi v tem nizu. Geometrijsko, dvojne vezi lahko imajo trans ali cis konfiguracijo. Kot že ime pove, trans nenasičene maščobne kisline imajo vsaj eno dvojno vez, ki je v trans konfiguracijo.

Maščobnih kislin lahko so različnih dolžin in vsebujejo več dvojnih vezi. Glede na strukturo, igrajo različne vloge v cellular biokemija.

Iz vidika ljudi biokemije in toksikologijo, trans-maščobnih kislin, so pomembne, predvsem zato, ker niso običajno prisotne v naravnih virov hrane. Na žalost, Sodobna hrana vsebuje veliko sestavnih delov spremenjenih, in trans maščobe je eden izmed njih. Trans maščobe je normalno prisotna v majhnih količinah v mlečni izdelki in meso, Toda današnji ljudje so izpostavljeni količine trans maščobe, ki so bistveno presega ta standard.

Zakaj sodobna hrana vsebuje veliko trans maščobe?

Trans-maščobnih kislin, ki so bili uvedeni za živilsko industrijo z izumom delno hidrogenacijo proces v začetku stoletja 20. Proces pomaga pretvoriti nenasičene maščobne kisline rastlinskega izvora v nasičenih maščob.

Prvotna ideja je bila zagotoviti dražje poceni Substituenta, nasičene maščobe živalskega izvora.

Izraz “nasičene” se nanaša na odsotnost dvojnih vezi v molekuli maščobnih kislin. Nasičenost je doseči hidrogeniranje, adicija vodika v molekuli nenasičenih dvojne vezi.

Nenasičene maščobe so verjetno randicity, razgradnjo maščob zaradi oksidacije in delovanja mikroorganizmov, ki vodi do vonj in zmanjšanje kakovosti hrane, ki vsebujejo maščobe. Hidrogeniranje zagotavlja dodatne kemijske stabilnosti na maščobe. To povečuje njihove uporabnosti in zmanjšuje potrebo po hlajenju.

Delno hidrogenacijo maščob vodi v nastanek trans maščobe kot nezaželenih stranskih proizvodov

Hidrogeniranje spremeni dvojne vezi iz nenasičenih maščobnih kislin v eno samo cev. Popolna hidrogeniranje nenasičenih maščobnih kislin vodi do nasičenih kislin, ki nimajo izomerov. Vendar, namen hidrogeniranja je strdi maščobe (nasičenih maščobnih kislin so višje tališče od njegovih analogov, nenasičenih) in zmanjšati število dvojnih vezi, tam, ne bo dosegla popolno nasičenje dvojne vezi tako. Kot rezultat, polno hidrogeniranje skoraj nikoli storiti. Namesto, proces delno hidrogeniranje se pogosto uporablja. Uporabo le delno hidrogenacijo vodi problema nastanek maščobnih kislin, ki niso zaželene kot stranski. Treba je storiti z mehanizem hidrogeniranja. Med katalitičnim hidrogeniranjem dvojne vezi, bi morali prejeti dve dodatni vodikovih atomov. Nikoli se doda hkrati. Zveze prvi vodika vodi vmesnih in brez dvojne vezi, Toda tudi brez drugega vodika. Zaradi odsotnosti dvojne vezi, Ta vmesni je prilagodljiv conformacionalmente. Prvi korak je reakcija je reverzibilna. To pomeni, da lahko vmesnih izgubili vodik in vrnitev v prvotno stanje, nenasičenih. Vendar, Ta stopnja donosa povzroči nastanek cis in trans izomer brez kakršne koli nastavitve. Zaradi delno hidrogenacijo, nekaj molekul maščobnih kislin cis isomerizan noter trans maščobe.

Proizvodnja maščob, hidrogenirani hitro zrasla v popularnost v prvi polovici stoletja 20. Kot rezultat, zdaj veliko maščob v živilih, vsebuje teh maščob, ki so umetno spremenjene z bistveno višjo vsebnostjo trans maščobnih kislin.

Trans maščobe so povezane s škodo za zdravje

Za dolgo časa, trans maščobe se štejejo za popolnoma varno. po drugi strani, trans maščob margarine šteli za zdrava izbira kot maslo nasičenih maščob. Vendar, iz desetletje 1960 začel postopoma kopičijo dokazi proti trans maščobe.

Povečano proizvodnjo hidrogenirane maščobe v kombinaciji s splošno povečanje uživanje mastne hrane v zahodnih državah privedlo do položaja, kjer ljudje zaužijejo količine trans maščobe, ki bistveno presegajo normalne vrednosti.

Obstaja obse dokazi, ki povezujejo trans maščobe z različnimi zdravstvenimi težavami in pogoji. Točen mehanizme, ki so osnova teh problemov ni vedno znana in še vedno preiskuje. Eden od glavnih teorij je, da za razliko od cis maščobnih kislin, trans-maščobne kisline lahko ne presnavlja s človeško lipaze (encimskega delitve maščobnih kislin). To vodi k prekomernemu kopičenju maščobnih kislin nenasičenih trans v telesu. Lahko zavirajo različnih biokemičnih postopkov, povezanih s presnovo maščob.

Trans maščobe so škodljivi za zdravje srca

Prekomerno uživanje trans maščobe je povezano bolezni srca in ožilja. Bolezni srca in ožilja je posledica nastanek holesterola plošče na stene krvnih žil, zlasti v mišice srca. Proces je pospešiti z visoko raven holesterola v krvi. Je dobro dokumentiran učinek uživanje trans maščobe na ravni holesterola.

Na primer, Bilo je poročala, da nadomestitev 2% hrana kalorij iz trans maščobe podoben znesek drugih nenasičenih maščob, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja v a 53%.

Prekomerna poraba naravnih nasičenih maščob je povezana tudi z povečano tveganje za težave s srcem. Vendar trans maščobe, se zdi, da bolj nevarna za kardiovaskularni sistem. Razlika med tema dvema vrstama maščobe prihaja iz mehanizma njihov vpliv na raven holesterola.

Negativnih učinkov trans maščobe so povezane s holesterola

Holesterola v krvi je pogosto razdeljena v dva razreda: LDL (imenuje slab holesterol) in HDL (tako imenovani dobri holesterol). Okrajšave ne nanašajo na holesterol, sama (kemično je še vedno popolnoma enak v obeh primerih), ampak visoko gostoto in lipoproteinov nizke gostote, beljakovin prevozniki, ki prevažajo holesterola v telesu. Holesterol je ključna sestavina celičnih biokemije, človeško telo potrebuje določene količine holesterola. Vendar, sodobni predelani hrani vsebujejo višje od normalne količine holesterola. HDL učinkovito transport holesterola v jetra, kjer se presnavlja. LDL, po drugi strani, holesterol veže precej svobodno. Kot rezultat, holesterol molekule lahko izgubijo med prevozom. Holesterol ni topen v vodni medij. Enkrat disociira molekule prevoznik, To kaže, da oborino na stene krvnih žil. Zato, visoka raven LDL pospešuje nastanek holesterola plošče, Medtem ko višjo raven HDL podpira normalno raven holesterola, odstranitev proces. Nasičene maščobe in trans maščobe poveča raven LDL holesterola. Vendar za razliko od nasičenih maščob, trans maščobe tudi zmanjšati raven dobrega holesterola, HDL. Kot rezultat, trans maščobe imajo dve negativne učinke na raven skupnega holesterola, to pripelje do še posebej slabo vpliva na srce.

Trans maščobe so povezane številne druge zdravstvene težave, kot so sladkorna bolezen in rak. Alzheimerjeve bolezni in depresije so povezana tudi z prekomerno uživanje trans maščobe. Natančne povezave med trans maščobe in ti pogoji so še vedno preiskuje raziskovalec.

Trans maščobe so glavna skrb zdravstvenih organov po vsem svetu

Ogromno dokazov kaže na povezavo med porabo trans maščob in vrsto resnih zdravstvenih težav povzročil veliko vladnih in regulativnih organov po vsem svetu predstaviti popolna ali delna prepoved trans maščob v živilih. Prepoved je bila uvedena v več evropskih državah, kot so Danska in Švica. Označevanje živil, ki so potrebne za trans-maščobe je tudi uvedla številne države, tudi v Združenem kraljestvu. Zdravje Blog priporoča, da omejijo količino trans maščob v živilih za ne več kot 1% vnos kalorij

pusti odgovor