Disfrutar de una copa de Cabernet Sauvignon o Pinot Noir nunca va a ser clasificado como consumir un alimento saludable, pero si sus objetivos son una mente sana y un cuerpo sano, no te harás daño bebiendo un vaso de vino tinto ocasional.
Conteniendo mucho menos alcohol que el licor duro, el vino tinto se ha sabido por décadas para contener una serie de compuestos vegetales saludables, incluyendo taninos y antioxidantes, y notablemente el resveratrol antioxidante. El resveratrol que usted compra en la tienda de productos de salud es en realidad extraído de una planta llamada knotweed, pero el vino tinto que bebe contiene una gama mucho mayor de diferentes polifenoles más allá de resveratrol. Estos son todos los compuestos antioxidantes que protegen la uva de la enfermedad.
Como saben los conocedores del vino, cuanto más difíciles sean las condiciones de cultivo, más sabroso será el vino. Las uvas generan antioxidantes para protegerse del sol, insectos, mohos y hongos. Cuanto más difíciles son las condiciones de cultivo, mayor es la producción de antioxidantes. Los vinos elaborados con uvas cultivadas en lugares «casi imposibles» tienden a tener niveles muy altos de antioxidantes, con sus tonos y acabados característicos.
Un vaso de vino tinto le proporciona tanta protección antioxidante como una porción de verduras, pero no es una buena idea beber de cinco a nueve vasos al día.
Los super-beneficios del vino tinto
Antioxidantes de vino tinto y su riesgo de cáncer de colon. Los investigadores de la Universidad Estatal de Nueva York en Stony Brook han encontrado un 68 por ciento de reducción en el riesgo de desarrollar tumores metastásicos en el colon entre los bebedores de vino tinto.
Antioxidantes de vino tinto y su riesgo de enfermedad de Alzheimer. Los investigadores de la Escuela de Medicina Mount Sinai en la ciudad de Nueva York reportan hallazgos muy preliminares, que dar a los ratones Cabernet Sauvignon reduce en gran medida el riesgo de formación de enredos y placas en el cerebro asociados con la enfermedad de Alzheimer en las personas.
Antioxidantes de vino tinto y su corazón. El vino tinto es a menudo aclamado como prácticamente un tratamiento para las enfermedades del corazón. Un artículo publicado en la augusta revista científica Nature informó que beber vino tinto impedía la acción de una sustancia llamada endotelina-1, que convierte el colesterol en el revestimiento de las arterias en una forma más dura y peligrosa.
El vino tinto también parece proteger los ácidos grasos esenciales n-3, los ácidos grasos beneficiosos que se encuentran en el aceite de oliva y el aceite de pescado, entre otras fuentes saludables, por los daños causados por los radicales libres. Cuando los investigadores compararon muestras de sangre tomadas de bebedores de whisky, vino y cerveza extraídos en el Reino Unido, Italia y Bélgica, encontraron que el vino, en particular, parecía extender los beneficios de estos ácidos grasos omega-3 mientras que la cerveza y el whisky no. El vino tinto y el vino blanco ofrecieron todos los beneficios para la salud del vino.
¿Cómo encajan estos hallazgos con la observación frecuentemente relatada de que el consumo excesivo de alcohol está asociado con una enfermedad cardíaca? La última idea es que no es el tipo de alcohol el que está vinculado a las enfermedades del corazón, sino el patrón de beber es el que está vinculado a las enfermedades del corazón. Beber hasta una o dos bebidas al día por lo general tiene poco o ningún efecto sobre el riesgo básico de enfermedad cardíaca, pero el consumo excesivo de alcohol crea un riesgo inmediato de ataque cardíaco o arritmia. En la mayor parte del mundo, el consumo excesivo no está asociado con el vino tinto.
También hay algunos beneficios de vino tinto que no se han encontrado cuando se sometió a pruebas clínicas. En los diabéticos de tipo 2, cualquier tipo de alcohol evita que el hígado libere azúcar y eleve los niveles de azúcar en la sangre, pero ni el vino tinto ni el vodka mejoran el problema metabólico subyacente, la resistencia a la insulina.
¿Cuánto vino tinto es suficiente, y quién debe beberlo?
Los científicos de la Universidad de Harvard y el Beth Israel Deaconess Hospital de Boston siguieron la salud de más de 50.000 profesionales de la salud entre 1986 y 2006. Encontraron que entre los hombres que ya tenían estilos de vida generalmente saludables, que tomaron multivitaminas, y comieron nueces y soja, evitando las carnes procesadas, el equivalente de 5 a 29 gramos de alcohol al día redujo el riesgo de enfermedad cardíaca.
Ese es el equivalente al menos un vaso de vino tinto a la semana, pero no más de un vaso de vino tinto al día. Este estudio encontró que la cerveza, el whisky y otros licores también confieren protección contra las enfermedades del corazón, pero sólo si el consumo estuviera en el rango de una bebida al día a una bebida por semana.
El Estudio sobre la Salud de las Mujeres de Iowa analizó el papel del vino en la protección de las enfermedades cardíacas en las historias clínicas de más de 34,000 mujeres en el campo de la salud. Este estudio encontró que el vino tinto era uno de los siete alimentos protectores del corazón, junto con el salvado añadido a los alimentos, manzanas, peras, fresas, pomelos y chocolate. Estos alimentos protegidos contra el ataque al corazón en las mujeres, pero no el accidente cerebrovascular. El estudio sobre la salud de las mujeres de Iowa no determinó la cantidad óptima de vino tinto para la protección del corazón de las mujeres, pero probablemente también es entre un vaso al día y una semana de vidrio.
¿Deben todos beber vino tinto? Aunque hay beneficios reales para la salud en el vino tinto, el hecho es que el alcohol no siempre es saludable. Un accidente de coche puede ser tan fatal como un ataque al corazón. Las personas que tienen enfermedad hepática, insuficiencia renal y diabetes dependiente de la insulina deben tener mucho cuidado al consumir cualquier tipo de alcohol, incluso una forma relativamente saludable de alcohol como el vino tinto. Y ningún estudio científico ha encontrado que beber más de una bebida al día es bueno para su salud.
También es importante notar que los beneficios del corazón de beber cantidades modestas de vino tinto se acumulan sólo para las personas que ya tienen un estilo de vida saludable. Evitar las grasas trans, evitar las carnes curadas tratadas con nitratos, y el consumo de ácidos grasos esenciales n-3 son todos necesarios para el vino tinto para hacer su trabajo beneficioso.
Si simplemente no puede beber alcohol, siempre puede tomar resveratrol. O puede disfrutar de los beneficios para la salud de los vinos sin alcohol conocidos como verjados. Estas sabrosas destilaciones de jugo de uva no contienen alcohol, pero las pruebas de laboratorio muestran que ofrecen la misma protección contra el endurecimiento de las arterias y el colesterol oxidado que se encuentran en el vino tinto.