关于吃生鸡蛋你需要知道什么

By | 六月20,2019

一些食谱,如凯撒沙拉酱和自制冰淇淋,需要生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋,许多人还会消耗生鸡蛋的营养特性。 但是,吃生鸡蛋可能不安全。
农业部说,没有人应该吃未加工的未经巴氏消毒的鸡蛋,因为它们可能含有可导致疾病的细菌。

然而,近年来,消费者已经开发出对未经处理的生食产品的需求。 这导致最近食源性寄生虫感染的增加。

在本文中,我们讨论了吃生鸡蛋是否安全。

吃生鸡蛋

吃生鸡蛋

吃生鸡蛋是否安全?

当人们准备它们而不添加固体脂肪,糖,精制淀粉或钠时,鸡蛋是营养密集的食物。

营养丰富的食物符合食物组在卡路里和钠含量范围内的建议。

农业部不建议人们吃生的未经高温消毒的鸡蛋,但声明人们可以在壳中吃巴氏杀菌的鸡蛋而不进行烹饪。

2015-2020饮食指南建议在制备需要生鸡蛋的食物时使用巴氏杀菌蛋或蛋制品,例如:

  • 蛋酒。
  • 冰沙和其他饮料。
  • 荷兰酱
  • 自制冰淇淋
  • 未煮过的曲奇饼面团。

一些杂货出售巴氏杀菌蛋。 美国食品和药物管理局(FDA)建议将巴氏杀菌蛋保存在冰箱中。

吃生鸡蛋的风险

有些人喜欢吃生的或未煮熟的鸡蛋。 然而,美国食品和药物管理局估计,大约79,000人会患上食源性疾病,而30人每年都会死于食用受沙门氏菌污染的鸡蛋。

一些鸡在其生殖器官中携带鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。

影响鸡蛋沙门氏菌污染的因素包括:

  • 鸡群中有多少只鸡。
  • 羊群的年龄。
  • 鸟类的压力水平。
  • 你的食物
  • 疫苗。
  • 卫生和清洁。

如果你吃生鸡蛋,如何防止污染

控制或预防的方法 沙门氏菌 包括巴氏灭菌和辐照。

巴氏杀菌包括用热水或热空气加热鸡蛋一段非常特定的时间。

农业部建议将鸡蛋加热到各种温度,以对鸡蛋的各个部分进行巴氏消毒。 例如,蛋黄需要在60°C的最低温度下加热6.2分钟。

巴氏杀菌可显着减少沙门氏菌的污染,但不会影响鸡蛋的营养质量或口感。

照射涉及将蛋暴露于一定剂量的辐射,但这种方法会影响蛋的质量。

沙门氏菌和鸡肉之间的联系

在许多国家,人们对饲养后院鸡的兴趣越来越大。 农业部门的研究人员对鸡主进行了调查,了解他们如何照顾和管理牛群。

研究人员估计,回答调查问卷的鸡主人中只有不到50%的人知道沙门氏菌感染与家禽之间存在联系。

澳大利亚的一项研究向参与者询问了他们对生鸡蛋的消费。 虽然84%的人回答他们没有食用生鸡蛋,但86%的参与者承认他们从碗,勺子和抹刀中舔生面团。

研究人员强调,很多人不知道吃生鸡蛋会导致疾病。

研究人员还观察了各种食物处理方法,并发现环境卫生官员和食品处理人员比其他专业人员拥有更安全的食品处理习惯。 这可能表明,教育人们如何安全地处理食物可以改善家庭的粮食安全。

谁有感染的风险?

食用生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的人可能会感染沙门氏菌,医生也称沙门氏菌感染。 根据美国食品和药物管理局的报告,沙门氏菌感染的症状发生在食用受污染食物的12至72小时内。

感染沙门氏菌的人可能会出现以下症状:

  • 腹泻。
  • 发烧。
  • 腹部绞痛
  • 呕吐。

FDA还指出,婴儿,儿童,老年人和孕妇患沙门氏菌感染的风险较高。

免疫系统受损的人患食源性疾病的风险也会增加。 糖尿病,癌症,艾滋病毒或艾滋病患者或移植器官的人应避免食用未经处理的生鸡蛋。

生活在这些条件下的人食用巴氏杀菌蛋更安全。

除食品安全问题外,生蛋白的消耗会干扰人体吸收生物素的能力。 该 生物素 它在脂肪和碳水化合物的代谢中起着重要作用,缺乏会影响胰岛素功能,从而加剧血糖管理。

如何处理和煮鸡蛋

FDA建议以下提示帮助人们安全处理鸡蛋:

  • 为防止鸡蛋生病,请购买冷藏鸡蛋,并将其存放在温度为40°F或更低的冰箱中。
  • 如果蛋壳破裂或变脏,请勿使用。
  • 在处理生鸡蛋之前和之后,人们必须用肥皂和热水洗手,用具和厨房柜台。
  • 检查纸板箱。 FDA对未经处理的鸡蛋盒放置安全处理说明。 巴氏杀菌蛋可能有一个标签,表明该盒子含有处理过的鸡蛋。

农业部就如何煮鸡蛋提供建议:

  • 烹饪选择包括偷猎,烹饪,混合,煎炸和烘焙。
  • 一定要煮好蛋清,确保蛋黄坚固。
  • 对于炖菜等烘焙菜肴,人们应确保进食前内部温度至少为160°F。
  • 准备自制冰淇淋和蛋酒时,将鸡蛋和牛奶混合物轻轻加热至160°F。

生鸡蛋营养

根据人们的准备情况,鸡蛋的营养信息会略有不同。

农业部的下表描述了1整个大型生鸡蛋的营养价值。

新鲜生鸡蛋(50g)
卡路里72 g
蛋白质6,28 g
饱和脂肪1,563 g
单饱和脂肪1,829 g
多不饱和脂肪0,956 g
胆固醇186 g
28毫克
99毫克
69毫克
71毫克
科利纳146,9毫克
叶酸24毫克
维生素A一270 IU
维生素D.41 IU

蛋黄营养丰富,可提供人体所需的最重要的氨基酸,以及许多维生素和其他微量营养素,如胆碱。 大蛋提供胆碱每日值的约27%。

鸡蛋还含有大量的脂肪酸,这也有助于身体的新陈代谢。

结论

鸡蛋是一种富含营养和蛋白质的食物,人们可以用不同的方式烹饪。 有些食谱可能需要生鸡蛋。

但是,在这些情况下,FDA建议使用巴氏杀菌蛋。 如果一个人喜欢使用未经高温消毒的鸡蛋,重要的是遵循鸡蛋盒中的FDA安全处理说明。 为了最佳地吸收生物素,一定要在吃蛋白之前煮蛋白。

由于沙门氏菌污染,人们可能因吃生鸡蛋而病重。 老年人,孕妇,婴儿和免疫力低下者应避免食用生鸡蛋或含有生鸡蛋的食物。

作者:Sara Ostrowe

Sara Ostrowe是一位营养学家和运动生理学家,为青少年和成年人提供实用的私人营养建议。 从2000年开始,Sara帮助人们提供广泛的营养需求,以改善他们的运动表现,改善他们的身心健康,并使饮食和运动行为在生活中发生积极的变化。 从精英运动员,大学生和演员,到工作专业人士,青少年,时装模特和孕妇,Sara帮助广泛的人们实现短期和长期营养目标。 在健康领域广泛认可,是一位伟大的营养专家。

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