巧克力: 罪恶的快感或营养补充剂

研究人员发现每天少量的巧克力的消费可以减少中风的危险, 心脏病, 甚至老年痴呆症. 但并不是所有的巧克力都是平等,它不是一个好主意去任何巧克力棒.

巧克力: 罪恶的快感或营养补充剂

巧克力: 罪恶的快感或营养补充剂

很好研究了巧克力的益处, 没有证据表明,巧克力是有益于心脏和大脑. 该警告是的很多配料添加到健康可可巧克力制作时不是很健康, 特别是糖和油脂加工.

可可的巧克力制作

可可或可可粒来自小的热带树长的豆荚, 来自可可, 增长的 10 自 20 度到北部和几个大洲的赤道以南, 包括南美洲和非洲. 是这些在巧克力的心的种子.

首先,从谷物中提取脂肪, 离开所谓的固体可可. 然后剩下的纸浆是地面可可粉. 既可作为成分可可和巧克力制品.

当我们谈到可可很多人立即认为牛奶热巧克力喝一杯. 但可可的热巧克力是实际上只是一种成分 – 牛奶和糖一样. 可可也是一种成分,用来制作巧克力和糖果. 另一方面, 如果你买可可粉, 你会经常发现它不是纯可可粉. 例如所谓的荷兰可可粉被瓦解与碱摆脱酸的含量. 某些类型的商业可可粉产品具有其他添加剂, 所以它总是最好检查成分标签.

当你买巧克力, 百分比是通常在标签上显示的固体可可百分比 (按重量计) 巧克力板. 但这个数字还包括常用的可能已添加到巧克力由制造商额外可可黄油. 它不包括糖或其它添加剂作为转化脂肪. 在一般情况下, 至少 70 固体 %可可表明质量上乘的巧克力; 请记住,是典型的商业 “质量好”, 被称为 “牛奶巧克力”, 它能有 20 %可可粉固体.

巧克力是如何帮助我们的健康

它不是巧克力本身对健康有益, 但相当的营养和抗氧化剂在可可豆中发现的.

抗氧化剂能帮助我们身体打击自然形成的在我们体内的自由基所造成的损害的细胞, 例如由于呼吸污染的空气和环境污染物. 过量作用之一是氧化的比低密度脂蛋白 (低密度脂蛋白) – 更好地称为胆固醇 “坏男孩” – 它形成一种斑块在动脉壁上. 抗氧化剂能帮助人体细胞抵御这.

黄酮类化合物是养分的抗氧化剂和植物关键的存在于水果和蔬菜 (和可可豆). 它是黄烷醇的主要以形式, 他们还发现,黄酮类化合物有血管健康产生深远的影响:

  • 降低血压
  • 提高对心脏和大脑血液的流动
  • 血小板在血液凝结有效活化的

一个重要的因素是,巧克力是有益的它必须包含这些天然黄酮类化合物. 但高度加工处理的大部分的巧克力, 降低总黄酮的含量, 这反过来意味着它是不一定适合你.

可可豆也包含很大比例的脂肪, 它通常被提取可可脂的形式, 它也当然是巧克力. 有不同类型的脂肪, 包括健康脂肪油酸心, 此外发现在橄榄油中的单不饱和脂肪酸形式, 以及棕榈和硬脂酸哪些类型的饱和脂肪,已在历史上与低密度脂蛋白,在增加,因此心脏问题的风险. 研究者们不过那硬脂酸对胆固醇的效果较中性, 认识到它并不一无是处, 那又怎样, 事实上, 大部分的来自可可的天然脂肪是有益.

巧克力可以帮助我们的身体健康证明

检查在巧克力的主要天然成分后 (可可) 它是什么提供健康的好处, 它是有趣地看到多少研究已经证明这些好处. 这些都是只有少量的例子.

巧克力简史

可可和心血管健康的研究, 编写的大学苏黎世心脏病学临床心血管中心的医生, 瑞士, 在 2009 它总结了所有可用的数据,对心血管影响的可可.

由博士领导的研究. 罗伯特 · 科尔蒂, 由美国心脏协会在网上发布, 认为不仅心血管影响的可可粉和可可消费可能的临床意义, 但巧克力丰富可可的故事还和他们有益健康的效果.

他们指出,可可树的科学名称, 来自可可, 来自两个希腊字, 西奥 (神) 和笑话 (饮料), 与可可消费的第一个迹象可以追溯到 1600 在基督之前.

在世纪 16 阿兹台克人饮用的可可饮料以液体形式并发现她手能够战斗疲劳症和生成抵抗. 埃尔南 · 科尔特斯, 著名的西班牙征服者所造成的阿兹台克帝国秋天, 在说 1519: “一杯这珍贵的饮料允许一个人走走了整整一天不吃东西。”

由西班牙盛产王室从近一个世纪前味, 当西班牙国王 Felipe 三世的女儿嫁给了法国国王 Luis 十三中 1615, 她把巧克力. 但它不是直到荷兰化学家,柯恩约翰内斯 · 范 · 侯发明了可可的新闻 1828 巧克力被制成接近普通百姓. 他的发明被用于按从烤可可豆脂肪,然后擦干残留喷洒在精细的可可粉. 第一次巧克力生产商之一,然后尝试用这些成分, 添加糖来增加甜甜的味道. (直到后来添加更多的牛奶。)

虽然约翰吉百利记开头第一店销售可可和巧克力在喝 1824, 是另一家英国公司, 南斯拉夫联盟共和国 & 儿子 (其中最后与吉百利的合并 1914) 使第一个巧克力棒. 用可可黄油, 可可粉和少许糖, 它被描述为苦, 花了几乎半个世纪的第一个软的奶油牛奶巧克力出现.

在 1875 Daniel 彼得瑞士巧克力制造商使用炼乳由其 革命的巧克力棒, 而不是吉百利用他已有既定的巧克力牛奶喝的奶粉. 仅仅四年之后, 另一家瑞士巧克力制造商, 鲁道夫 · 林特发明一种机器的同质化已移走水分, 酸度和巧克力的有害的气味. 它是揉捏和机搅拌, 如此柔软,丝滑的巧克力.

好的巧克力对健康的好处

博士. Corti et al 可可状态的第一个证据减少冠状动脉心脏疾病的风险, 科威特新闻社印第安人居住在巴拿马海岸的岛屿中发现中风和心血管疾病. 每天消耗大量的可可, 有时加盐, 临床研究表明,他们有较低的血压,无肾功能的恶化,也与年龄有关.

从心血管事件的死亡人数也都大大低于与其他泛美国人, 包括的本地居民迁往内地,改变你的饮食.

这种批评的研究特别是还任命为显著的可可消费的长期美国和荷兰研究可以减少心血管疾病死亡的风险 (一个 50 在荷兰人的研究 %。) 链接这些好处, 至少部分, 可可黄烷醇的内容, 它指出 – 有争议的 – 这些好处均显著降低,当可可被牛奶一起喝,或者如果它食用牛奶巧克力的形式.

另外, 这份报告注意到,黄酮类化合物和可可膳食抗氧化剂可能会降低胰岛素抵抗. 已经有很多的研究来支持这一假设, 虽然有一些证据从使用肥胖糖尿病小鼠研究可可防止高血糖.

最终得出结论,而可可能毫不犹豫推荐, 巧克力也不能因经常添加到它的脂肪与糖. 这是特别有趣,因为两个报告的作者收到玛氏和雀巢巧克力制造商的捐款.

另一次检讨的研究认为巧克力与心血管疾病的预防, 它是由小组的几所大学进行, 包括哈佛大学公共卫生学院. 由 Eric L. 丁, 哈佛大学营养学系的一位科学家. 发表在 2006, 它类似于那些发表博士的结论. Corti 三年后.

在美国社会的营养杂志在发表的一项研究 2008 由罗宾 r.伊利诺伊大学的艾伦执导, 它发现,巧克力含有植物甾醇和黄酮类化合物在可可, 他们是低脂肪, 如果定期食用可降低胆固醇和改善血压.

一项研究发表在英国医学杂志 》 2011 它计算巧克力的消费与心脏疾病的风险. 认识到饮食预防关键生活方式因素和控制这些疾病, 他们得出的结论是巧克力消费量大幅降低心脏疾病的风险的证据.

来自哈佛大学的科学家们集中在耦合 neoruvascular, 认知功能, 对中老年人的可可豆的响应. 在发布的一份报告 2013, 据报道消费热巧克力一天两次能帮助的人 阿尔茨海默氏症.

第二年, 在 2014, 另一个研究研究协会将来吃巧克力和心血管事件的风险. 从学校的医学和牙医在阿伯丁大学的研究人员进行的, 他们还发现,更多的巧克力就等于降低心脏病发作的风险. 此外得出结论,没有任何理由对那些关注心血管风险避免巧克力.

有更多的研究,这些进来, 安理会的谨慎是通常恒定的: 纯可可粉 (可可) 是好, 所以是不与不健康成分混合的巧克力.

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