一个新物种的酵母可以做它更好的巧克力味道

什么你真的给巧克力,其独特的风味? 可可豆发酵过程的起着非常重要的作用,在确定最后的巧克力味道. 要改变它的味道, 研究人员发现新的东西,很快就将可以提供一系列的独家风味.

Nueva especie de levadura y el sabor de su chocolate

一个新物种的酵母可以做它更好的巧克力味道

做什么他们有共同的啤酒, 酒和巧克力 – 除了他们都受到许多人的事实?

发酵, 答案是肯定的!

它可以作为一种产品发酵前,他们永远不会有想巧克力, 但在收获的可可豆, 后来成为巧克力谷物被放在大塑料箱, 堆香蕉叶, 或甚至会见回到直在地板 . 等待随后治疗, 粮食开始发酵. 而啤酒和葡萄酒在受控的环境中发酵, 与相关类型的酵母他们介绍对于那些使这些饮料, 可可豆只是吸引酵母和细菌自然地呈现在周围的生态系统. 周围的可可豆发酵的纸浆, 在可可豆被最终烤之前进行的一步. 这个原因, 是自然本身决定最后的巧克力味道.

研究团队,想看看是否他们能创造出不同口味的巧克力通过酵母菌对电池的可可豆的改造, 写道 ︰: “尽管这种类型的控制发酵的优点, 涉及的巧克力发酵生产中仍是一个自发的过程依赖于自然微生物区系, 在可可种植园“.

虽然当前发酵过程的可可豆的不寻常的, 正是因为它毫不费力地发生如此自然控制, 研究人员, 鲁汶大学和 VIB 生物技术公司, 想知道什么可以学习巧克力生产商的啤酒和葡萄酒生产商.

酵母在可可粒大量不同类型的引入可以改变风味的巧克力吗?

与生产者 Barry 乐嘉利宝可可豆, 研究人员创建可为新收获的可可豆的酵母耐药的菌株, 在头脑中的两个条件 – 新的酵母物种已经能够与那些在环境中自然出现竞争, 但很重要, 他们还需要有好的品味.

令人惊讶的团队, 他发表在应用与环境微生物学, 发现新物种的酵母能够生产种类繁多的以前未知的巧克力味道. 虽然它介绍了酵母发酵过程的新类型, 该小组并没有改变正常方法或以任何方式的发酵条件.

研究员博士. Jan Steensels 解释:

新变型酵,我们已经产生的一整套使可能的一系列精品巧克力来搭配最喜爱的风味的所有创作, 类似于葡萄酒, 茶和咖啡“.
你可能听说过关于味道限量版巧克力, 如姜饼, 芥末, 和甚至甜菜果冻, 但在这里我们有一个不同类型的唯一、 专属的巧克力, – 我们不谈论以后人工添加的口味, 但对正确风味的巧克力在第一次更改, 在发酵过程中正确. 如用啤酒和红酒, 很可能你将很快能够得到在各类品种巧克力 “精品”. 这是巧克力和消费者爱好者的好消息 “普通” 同样, 但不要搞错: 一旦这些口味的巧克力,放在市场上, !他们会来作为奖励!

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