伪-cereales 与其他谷物的价值

世界各地的三个主要谷类食物是: 小麦, 玉米和水稻. 他们主导食品市场, 尽管越来越多的负面健康相关因素的担忧, 尤其是在修改谷物时才和 / 或者他们处理基因.

伪-cereales 与其他谷物的价值

伪-cereales 与其他谷物的价值

旧的伪 cereales, 几个世纪以来被遗忘, 他们正在西方饮食卷土重来, 作为一个健康的替代传统谷物. 他们不仅包含了更多的蛋白质比其他谷物, 但他们也是面筋-免费.

另一个优点是,很多人承认伪 cereales 不会被基因修改 – 至少现在还不行. 他们要么是作为其他谷物处理, 很大程度上由于其形态是不同的 (请参阅下面的) 因此,谷物众所周知的处理方法不适用于伪 cereales.

谷物和伪 cereales 之间的区别

有谷物和伪 cereales 之间的显著差异, 虽然科学基于 AACC 国际非盈利协会包括伪 cereales (作为涉及 “古代的谷物”, 随着土著蔬菜, 小米和高粱) 在其分类中 “认可的粮食”. 另外, 真正的谷物可同样用于伪 cereales, 包括磨它的种子,使面粉.

谷物是属于家庭的草的草, 它是主要栽培的其可食用的种子富含淀粉和. 传统上是一个重要的碳水化合物来源, 世界各地的主要谷物是小麦和大米, 什么, 根据食物与文化网上百科全书, 关于一起提供 50 %的食物中的能量. 其他主要的谷类作物包括玉米, 大麦, 高粱, 类型的小种子小米, 燕麦和黑麦 (小麦和黑麦的杂种). 虽然所有这些差异有显著, 所有的谷物是单子叶植物与通常有胚胎的叶的种子 (或子叶). 另外, 有, 叶脉平行梯, 这朵花的部分地区有三的倍数, 和他们有主根.

伪 cereales 也产生富含淀粉的种子, 和像谷物, 被列为 “开花植物。” 然而, 他们是双子叶植物, 二种子叶, 交联, 叶具脉作为罗哈斯, 发生在四或五的倍数的零件的花朵, 和须根系统.

只有三个伪 cereales 取得作为粮食的重要性

他们是:

  • 苋菜 – 其中有至少 60 不同的物种, 包括籽粒苋尾, 自. 叶菊和。. 疑病症患者.
  • 荞麦 – 苦荞, 和 F. 番茄.
  • 奎奴亚藜 – 它包括超过 250 不同的物种, 包括藜, Ch. pallidicaule, 和 Ch. nuttalia.

这些三个伪 cereales 属于子类 Caryophyllidae, 苋菜红和奎奴亚藜分类顺序相同, 石竹, 而荞麦属于 Polygonales. 所有三个属于不同植物家庭。, 蓼科 (荞麦), 苋科 (苋菜), 和藜科 (奎奴亚藜).

如上文所述, 谷物和伪 cereales 的形态结构也是相当不同的. 谷物胚在于内淀粉胚乳, 而胚胎的伪 cereales 周围的淀粉在环的形式组织.

谷物和伪 cereales 其他重要差异指化学成分及其营养价值.

在一个研究项目进行自然资源和维也纳应用科学大学, 艾默里克 Berghofer 和雷吉娜 Schoenlechner 相比在小麦对三的伪 cereales 发现的组件. 他们发现,后者有 明显更多的营养价值. 举个例子:

  • 伪 cereales 一般有较高的百分比, 和最好的质量蛋白质含量
  • 谷类食品含有高得多的约束中的赖氨酸氨基酸形式
  • 苋菜红和奎奴亚藜含有大量的精氨酸和组氨酸, 他们是婴儿和儿童的必需营养素
  • 伪 cereales 包含更多的其他谷物的脂肪含量, 描绘的为大量的脂肪酸,不饱和状亚麻酸
  • 苋菜包含大量的角鲨烯, 更广泛地在海中的鱼肝
  • 伪 cereales 含有很低的植物称为醇存储的蛋白质, 小麦和其他谷物中含有, 使他们适合与麸质过敏症的人.
  • 淀粉颗粒在伪 cereales 发现是小,远远低于在其他谷物量
  • 伪 cereales 纤维含量 (特别是, 苋菜红和奎奴亚藜) 和其他谷物,是可比性
  • 苋菜红和奎奴亚藜中矿物的含量是大大高于小麦, 主要是钙, 铁, 镁和钾
  • 而小麦含有更多的矿物比荞麦种子, 它有更多比许多其他谷类作物如玉米, 大米, 小米和高粱
  • 在伪 cereales 发现了几种维生素, 虽然苋菜目前未被视为是一个重要的来源, 虽然它包含 2,5 倍比小麦多叶酸 – 像奎奴亚藜; 都还含有核黄素, 维生素 C 和维生素 E, 而荞麦种子是 B 族维生素的来源 2 和 (B) 6
  • 在伪 cereales 发现了少量的苦口良药皂苷; 这些都是抗炎, 抗微生物, 抗肿瘤, 他们期待着降低胆固醇
  • 更高的浓度,总皂苷是有时发现奎奴亚藜城里所有的种子; 剥皮中移除的苦味

未来的伪 cereales

在古代文化中最受欢迎, 特别是在拉丁美洲, 伪 cereales 只有最近被重新发现因营养品质优良. 而这些所谓的伪谷物的兴趣正在上升, 培养黯然失色在全球一级 “真正的” 谷物.

根据 Berghofer 和 Schoenlechner, 同时还有更多兴趣苋菜红和奎奴亚藜,之前就存在, 这种作物是仍然很低,, 如所述, 联合国粮食和农业生产数据统计中甚至没有出现苋菜. 然而, 荞麦, 他几个世纪以来由于其他谷物的激烈培养爱上耻辱, 它已在世界许多地区的复出, 包括中国和俄罗斯 – 主要, 说, 它是面筋-免费. 荞麦还具有潜力的方式类似于小麦加工.

作为伪 cereales 的增长感兴趣, 还有一个小但相对快速的身体生长的拮抗作用和对谷物的反对, 尤其是真正的小麦. 这主要是由于对营养的重要性提高的认识如此紧密相连的健康和福祉.

它们如何影响谷物和伪 cereales 你的健康和福祉

面对令人震惊的统计与肥胖有关的, 糖尿病和其他危及生命的疾病, 美国人, 随着男性和女性意识到整个西方最健康世界正在寻找他们吃的和喝的更多, 和遵循的生活方式. 从前有座山的文学阅读, 包括饮食和营养手册. 虽然它们不同的方法和技巧, 很少与不同的东西是需要吃足够的食物 “真正” 提供我们的身体需要一个健康的体重在茁壮成长. 许多当代饮食有共同点的另一件事是需要维持健康的血糖水平正常.

虽然有很多矛盾在他们提出的各种想法, 我发现特别有趣的书包括:

  • 美国心脏病专家 William Davis 的小麦的肚子, 提倡我们饮食健康全麦的呼唤,恢复我们的健康和减肥消除国际畅销书
  • 食品科学的南非练习和运动中真正的革命, 教授蒂姆 · 诺克 (也长时间马拉松赛跑者), 在与一位营养学家合作, 和其他两个运动员 (一位厨师和一餐馆老板), 低碳水化合物、 高脂肪的饮食禁止任何种类的谷物, 包括伪 cereales
  • 海福低 GL 饮食, 由英国营养专家 Patrick 福城饮食允许粮食, 包括面包和面食积分, 以及伪 cereales, 但不允许白面包和其他食物 ricos-GL,太迅速提高血液中的血糖水平和身体是不能应付它.

博士. Davis 完全谴责小麦, 但还提请注意这一事实, “真实的小麦” 几个世纪以来成长, 还有什么比什么小麦遗传学家已创建. 不只是比旧类型新株小很多, 但没有现代形式的施肥和病虫害防治,一种新型的小麦将无法生存. 收益率都要高得多和最佳烘烤. 在年底的一天提到 “好的粮食,已经错了” – 有害的食物可以让你的人, 生病和存储的身体脂肪.

蒂姆 · 诺克, 以前跑了很多成功的马拉松和超 maratones 的狂热的 carbo-loader, 它改变了语气患糖尿病后, 和, 从字面上, 他们放弃了所有的碳水化合物 – 因为胰岛素反应造成. 这个原因, 据说,应避免所有谷类食品, 在他们之中 “小麦, 燕麦, 大麦, 黑麦, 奎奴亚藜, 苋菜, 等” 和所有的面粉制成谷物, 以及所有形式的面包.

Patrick 福城, 另一方面, 它提请注意需要避免小麦和如果你很敏感,他们含有麸质的谷物. 如果不是, 据说是可以吃的五谷杂粮, 当碳水化合物都不精, 平衡血糖, 和全 CG (负荷血糖相比,最好知道 GI 或血糖指数) 它被平衡.

讽刺的是, 虽然现在主要吃的饮食低碳水化合物高脂肪含量, 和我第一次在我理想的体重 30 年, 这些三个饮食中的唯一一个始终遵循积极了 Patrick 福城 – 你的工作做得. 同时少吃脂肪,更多的碳水化合物,捍卫者诺克, 我跟着他饿的时候吃的政权; 和相矛盾的但与真正的革命的餐, 我倾向于吃了很多的少量根据出具福城. 我尽量避免小麦, 如所 Davis 建议, 我行使更多加 100 %%.

什么,你要告诉我们的研究?

很多研究有关谷物和伪 cereales 指的是过敏和疾病, 特别是需要为不含麸质的食品的成分. 这很大程度上是由腹腔疾病需要永远彻底消除这一事实引发, 后含有麸质的食物, 和这一事实,最无麸质产品被认为是穷人的营养价值.

爱尔兰的研究,发表在 2009, 我们研究了荞麦, 苋菜, 和奎奴亚藜,看看是否他们可以被用作为健康成分提高了面筋免费的面包的营养质量. 结果表明,他们实际上都是无谷胶产品健康选择.

在另一项研究发表在同一年, 智利的研究员似乎更具体地说到奎奴亚藜, 由于他们的承认 “一个完整的食品。” 看来他有 “显著的营养品质”, 不仅是因为其蛋白质的含量 15 %%, 但也因为它有很好的平衡氨基酸, 更多的维生素、 矿物质和其他化合物与保健食品的潜在好处. 另外, 是他所谓的 “一种作物的油” 含有欧米茄-5 和维生素 E. 最终他发现它是 “有前途的替代一个品种。”

美国 FDA 标准定义 “面筋-免费”, 作为一种食物不包含 “小麦, 黑麦, 大麦或其杂交的杂种” 或者来自一种成分 “被禁止的粮食” 它已被处理,删除面筋含量. 此外规定,没有更多的 20 ppm 是面筋的允许在谷物或其成分.

发表在意大利的研究 2010 他指出,包括常见的营养缺乏的麸质过敏症的病人的营养状况, 无麸质饮食和营养成分的安全, 允许的食品, 最重要的是, 伪 cereales 和其他几个人的特点 “杂粮” 包括小米, 会见的研究 “一个有前途的领域” 为病残.

西班牙的研究发表在 2013 侧重于无麸质饮食和测试 “替代的谷物” 到不能容忍的病人患有麸质过敏症. 动机被受到缺乏食物替代产品和治疗. 支持所需的更多控制的临床试验结论的研究人员来到伪 cereales 麸质过敏症患者的饮食中列入的有效性尚不确凿.

另一项研究, 在塞尔维亚进行, 在发表了 2013, 他比较了伪 cereales 糖的组件 (特别是苋菜和荞麦) 和更通常的谷物面粉小麦制成的. 研究人员的目的是要找到一种新的方法,使他们能够检测 “面粉的起源” 谷物和伪 cereales 出于安全. 这项研究是成功.

在葡萄牙大约在进行一项研究 2014 它表明,伪 cereales 是一个富含氨基酸的来源,可能可以替代大米无麸质饮食中的成功. 研究还表明,蛋白含量三个分析的伪 cereales 很高.

所以伪 cereales 看起来很好.

遗传改性的伪 cereales

在谷类和教育科学研究中的世界领先地位, AACCI 不仅分类与伪 cereales 前 “大四” 谷物 – 小麦, 大米, 玉米和大麦 – 该组织还认为该行业应修改这些植物基因来提高产量和品质. 对付孟山都公司的转基因食品的加剧和, 它不太可能,多看看伪 cereales.

同时, 虽然它是仍然为公司转基因转基因的食品标签强制性, 在你购买之前阅读标签. 如果调用安全和准确食品标签法 》 被评为成为法律, 小麦和其他谷物 OGM 伪 cereales 的值 (转基因的生物) 你肯定会降低.

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