错误与反式脂肪或不饱和的脂肪是什么??

反式脂肪或不饱和的脂肪依然是很常见的饮食, 尽管其对健康的负面影响的明确证据. 高水平的反式脂肪是尤其对心血管系统的危害.

反式脂肪, 不饱和的脂肪?

错误与反式脂肪或不饱和的脂肪是什么??

不是很久以前, 不饱和的脂肪 (通常被称为反式脂肪), 他们是食物的一些我们最常用的组件. 他们在许多国家都仍然很常见, 尽管试图从我们的饮食中删除.

反式不饱和的脂肪有很多负面的宣传, 有好的理由. 这种类型是脂肪的天然食品中几乎不存在, 和成长的证据及其对人体健康的负面影响.

反式脂肪是什么?

期限 “反式脂肪” 指的是不饱和脂肪酸有机分子的类的类型. 脂肪酸属于含长线性链的羧酸的组. 他们是所有动物和蔬菜产地的脂肪的主要成分. 不饱和的脂肪酸包含此字符串中的一个或多个双键. 几何, 双键可以有跨或独联体的配置. 正如其名, 反式不饱和的脂肪酸有跨配置中的至少一个双键.

脂肪酸可能有不同的长度和包含几个双键. 取决于结构, 他们在细胞生物化学中的作用不同.

从人类的生物化学和毒理学的角度, 反式脂肪酸是重要, 主要是因为他们通常在中不存在天然的食物来源. 不幸的是, 现代食品含有大量的修饰成分, 和反式脂肪就是其中之一. 反式脂肪是正常存在于少量乳制品和肉类, 但今天的人类面临大量的反式脂肪,都大大超过这一标准.

为什么现代食品含有大量的反式脂肪?

食品工业与部分加氢工艺在世纪初本发明介绍了反式脂肪酸 20. 过程有助于植物源性的不饱和的脂肪酸转换为饱和脂肪.

最初的想法是提供更昂贵便宜取代饱和脂肪的动物起源.

期限 “饱和” 指的是脂肪酸分子中双键的缺席. 饱和度被通过加氢, 向不饱和的双键的分子氢的加法.

不饱和的脂肪有可能 randicity, 由于氧化和微生物导致的气味作用的脂肪分解,减少含脂肪食品的质量. 加氢反应提供了额外的化学稳定性,对脂肪. 这会增加他们的货架寿命和减少冷却的需要.

脂肪的部分加氢导致反式脂肪作为不良副产物的形成

加氢反应改变双键的不饱和脂肪酸在单管. 完整的加氢反应的不饱和脂肪酸会导致饱和脂肪酸饱和脂肪酸,而没有同分异构体. 然而, 加氢反应的目的是硬脂肪 (饱和的脂肪酸有更高的熔点比其不饱和的类似物) 和减少那里双键的数目, 不能达到完全饱和的双键这样. 作为一个结果, 全加氢几乎从未做过. 相反, 广泛用于部分加氢过程. 只有部分加氢的使用导致的脂肪酸不期望作为副产品的生成问题. 它不得不做的加氢反应机理. 在催化加氢反应的双键,您应该会收到两个额外的氢原子. 他们永远不会增加同时. 联盟的第一个氢导致中间体和没有双键, 但是,即使没有第二氢. 双键的缺失, 这种中间是 conformacionalmente 灵活. 第一步的反应是可逆的. 这意味着中间可以失去氢和返回到原始状态, 不饱和. 然而, 返回此步骤可以导致没有任何偏好的顺式和反式异构体的生产. 由于部分加氢, 一些顺式脂肪酸分子得到 isomerizan 中反式脂肪.

脂肪、 氢化快速生产逐渐普及在世纪的第一个半 20. 作为一个结果, 现在很多食物中的脂肪含有反式脂肪酸含量明显高于含人工修改这些脂肪.

反式脂肪紧密相连,对健康的损害

长时间, 反式脂肪被认为是完全安全. 另一方面, 反式脂肪的人造黄油被认为是一个更健康的选择,比黄油饱和脂肪. 然而, 从十年 1960 禁止反式脂肪的证据开始逐渐积累.

氢化脂肪结合与西方国家导致的情况,在那里人们消费的金额大大超过正常水平的反式脂肪的高脂肪食物的消耗量一般增加产量增加.

还有大量的证据表明,反式脂肪与各种健康问题和条件. 确切的机制所依据的不总是已知和仍然正在调查这些问题. 主要的理论之一是,与顺式脂肪酸不同, 反式脂肪酸不能代谢人体脂肪酶 (酶的脂肪酸司). 这导致过度积累的脂肪酸不饱和的跨体内. 他们可能会阻止不同与脂肪代谢有关的生化过程.

反式脂肪是对心脏的健康特别是有害

反式脂肪的过度消耗被链接与冠心病的关系. 冠心病引起的血管壁上的胆固醇斑块的形成, 特别是在心脏的肌肉. 这一进程加速了血液中的胆固醇含量高. 反式脂肪的消耗影响胆固醇水平很好的证明.

举个例子, 据报道,替代的 2% 从由相近的其他不饱和的脂肪量的反式脂肪食品热量减少冠状动脉心脏病的风险 53%.

过度消费的天然饱和脂肪也链接到心脏问题的风险增加. 但反式脂肪似乎更危险的心血管系统. 脂肪这些两个类型之间的差异来自于他们的胆固醇水平的影响机制.

反式脂肪的负面影响被有关胆固醇

血液中的胆固醇通常分为两类: 低密度脂蛋白 (被称为坏胆固醇) 和高密度脂蛋白胆固醇 (所谓的好胆固醇). 缩写词不是指胆固醇本身 (化学上它确切地仍然是同样在两种情况下), 但高密度和低密度脂蛋白, 人体中的胆固醇运输蛋白载体. 胆固醇是细胞生物化学的重要组成部分, 人体需要一定量的胆固醇. 然而, 现代加工的食品都含有高于正常数量的胆固醇. 高密度脂蛋白胆固醇高效地传输到肝脏在代谢胆固醇. 低密度脂蛋白, 另一方面, 胆固醇绑定很自由. 作为一个结果, 胆固醇分子在运输过程中可能会丢失. 胆固醇不是可溶解在水介质中. 一次离解分子载体, 它倾向于沉淀到血管壁. 因此, 高水平的低密度脂蛋白促进胆固醇斑块的形成, 虽然更高水平的 HDL 支持正常胆固醇脱除工艺. 饱和脂肪和反式脂肪增加低密度脂蛋白胆固醇的水平. 但与饱和脂肪不同, 反式脂肪也减少了好胆固醇的水平, 高密度脂蛋白胆固醇. 作为一个结果, 反式脂肪有两个负面影响的总胆固醇水平, 这就导致对心脏的特别是坏影响.

反式脂肪是与其他健康问题的数目, 糖尿病和癌症等. 老年痴呆症和抑郁症也联系到反式脂肪的过度消费. 反式脂肪和这些条件之间精确的连接仍在调查由研究员.

反式脂肪是世界各地的卫生当局关注的主要问题

压倒性的证据指向到反式消费之间连接脂肪和一系列严重的健康问题引起许多政府和世界各地的监管机构,以介绍全部或部分禁止在食品中的反式脂肪. 在几个欧洲国家如丹麦和瑞士介绍了禁令. 所需的反式脂肪的食品标签还介绍了许多国家, 包括英国在内的. 健康博客建议限制无食品中反式脂肪的量超过 1% 摄入的热量

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