Los brotes de soja son más comunes los brotes de soja mung, pero hay una gran variedad de otros granos y semillas que pueden ser germinadas como las semillas de alfalfa y girasol, judías blancas, guisantes y así sucesivamente.
Brotes de soja son los brotes comestibles de ciertos tipos de plantas de frijol, y puesto que son el producto del proceso de germinación, sus ingredientes nutritivos son más o menos modificadas. Se pueden comer crudos, ligeramente cocidos o pueden estar incluso en jugo. El sabor varía incluyendo todo, desde el dulce y delicado hasta el final a agudo e intenso.
Brotes de soja son una enorme fuente de energía y su valor nutricional no disminuye con la cosecha como es el caso de vehículos maduros. Son muy ricos en aminoácidos, todos los tipos de vitaminas y minerales, fibra y ácido fólico. Brotes de soja son una excelente fuente de hierro, calcio, magnesio, potasio, zinc y fósforo.
Brotes de soja son ricos en hierro y que es el ingrediente clave para la síntesis de la hemoglobina, y cuando se combina con grandes cantidades de vitamina C, que también está presente, hace para una espléndida combinación para la prevención y el tratamiento de la anemia. También reducen significativamente los niveles de colesterol malo, impidiendo así el desarrollo de muchas enfermedades del corazón. Un contenido bastante alto de fibra mejora la motilidad intestinal y ayuda a aliviar el estreñimiento.
Alta cantidad de proteínas, vitaminas y zinc ayudan a prevenir y tratar los diferentes problemas de pelo y uñas por lo general causada por deficiencias nutricionales. La lecitina, que se encuentra con mayor frecuencia en los brotes de soja, ayuda a mantener los niveles bajos de colesterol, reduce la grasa en el hígado, y previene la disfunción hepática. Los brotes de soja Mung son también muy útiles para aliviar muchos de los síntomas asociados con la menopausia debido a la actividad de los fitoestrógenos. Éstos también influyen en la síntesis de ciertas sustancias que mantienen la piel contra el envejecimiento y la ayudan a mantenerse elástica. Los brotes de soja son grandes cuando se trata de aliviar el estrés mental y físico y cansancio.
La mayoría de los brotes se pueden comer crudos, pero si se opta por cocinar que no deben ser cocidas. Pueden ser utilizados en una amplia variedad de platos que incluye ensaladas, bocadillos y aperitivos. Si en jugo, por lo general se añaden a los jugos hechos de otros vegetales. Uno debe mezclar con otros vegetales con el fin de acostumbrarse a su sabor.
Debido al proceso de germinación, brotes pueden estar expuestos a las bacterias, por lo que deben mantenerse en un refrigerador y se enjuagan cuidadosamente antes de su consumo. Sin embargo, algunas personas pueden ser alérgicas a las proteínas que se encuentran comúnmente en los brotes de soja.