Rábano picante: nutrición, beneficios, usos y efectos secundarios

El rábano picante es un tubérculo de la familia de las brasicáceas. Inicialmente, se utilizó como especia y con fines medicinales. Sin embargo, con su sabor acre y ácido, el rábano picante tiene la reputación de proporcionar un fuerte condimento picante a varios platos. Es de la raíz blanca de la planta de rábano picante. La raíz en sí es rica en nutrientes y vitamina C, por lo que se recomienda ampliamente para el escorbuto.

El nombre ‘rábano picante’ se originó en Europa Central, y después del renacimiento, el consumo de la verdura de raíz se extendió por toda Europa y con la colonización en América. Este vegetal de raíz se originó hace aproximadamente 3000 años, aunque se desconoce la ubicación exacta de su origen. Ha ganado atención debido a sus aspectos medicinales a lo largo de los años. Según los estudios , los egipcios conocían este vegetal de raíz en el año 1500 a. C. En algunas otras culturas, se lo usa con fines medicinales para frotar la espalda baja como cura para el dolor o las molestias. Incluso hoy en día, en algunos lugares, se utiliza para aliviar la tos.

Cultivo y uso

Actualmente, este vegetal de raíz se cultiva en los Estados Unidos, específicamente en áreas como Eau Claire, Wisconsin y Tule Lake, California. En Europa, Hungría es el mayor productor individual de rábano picante. Y en los EE. UU., Illinois lidera la producción de tubérculos con 1500 acres y un valor anual de la finca de $ 10 millones, ya que es un ingrediente refinado y agregado en muchos productos.

Es principalmente multifacético y se puede usar con varios platos como carne, pescado e incluso ensaladas. Incluso se usa en varias salsas para darles su sabor único. El rábano picante también tiene valor medicinal, y ha sido utilizado durante miles de años por diferentes culturas en todo el mundo. Pero aparte de esto, es posible que las personas no se den cuenta de lo útil que puede ser el rábano picante. Tiene sus beneficios para la salud y, si se consume en exceso, puede tener efectos secundarios. 

Este artículo proporcionará una guía completa y la información necesaria que uno necesita saber sobre el rábano picante. 

Datos nutricionales del rábano picante

Según el USDA , la composición nutricional de 100 gramos de rábano picante es la siguiente:

• Energía: 48 kCal
• Proteína: 1,18 g
• Grasa: 0,69 g
• Fibra: 3,3 g
• Hidratos de carbono: 11,3 g
• Potasio: 246 mg
• Sodio: 420 mg
• Vitamina C: 24,9 mg
• Selenio: 2,8 µg

Dado que uno come principalmente las raíces del rábano picante, no tienen muchas calorías y solo contienen los nutrientes esenciales. Pero sí incluye una gran cantidad de vitaminas y minerales, centrándose principalmente en el calcio, el potasio y la vitamina C.

Según un estudio , cinco gramos de rábano picante preparado contienen 1,2 mg de vitamina C, 0,02 mg de hierro, 2,80 mg de calcio y 12 mg de potasio.

Además, según la investigación , este tubérculo contiene compuestos esenciales como el glucosinolato. Está en los tejidos de la raíz y la hoja de la verdura. El rábano picante también promueve el crecimiento de calcio, potasio y micronutrientes similares. 

Usos del rábano picante

Con valores medicinales y nutricionales, el rábano picante tiene una variedad de usos. 

A continuación se enumeran los mejores usos de la verdura de raíz:

Culinario

El sabor ácido de este vegetal de raíz proviene de un compuesto llamado isotiocianato de alilo. El rábano picante se usa de muchas maneras diferentes cuando se trata de cocinar. Uno de sus usos principales es hacer vinagre con sabor, que puede ayudar a conservarlo durante meses.

Otro uso conocido es en las hojas de los vegetales, lo que hace que muchas recetas de ensaladas sean agradables. También sirve como ingrediente en platos como carnes, pescados, bocadillos, salsas e incluso cócteles.

Salsa de rábano

Según un estudio , la salsa está hecha de rábano picante rallado y es popular en el Reino Unido. Es famoso como una salsa que se sirve con carne asada. Además, esta salsa es muy popular en Polonia y Alemania. Sin embargo, la preparación y la textura son ligeramente diferentes.

En otras culturas, como la cocina judía de Europa del Este, una salsa de vinagre de rábano picante endulzada, también conocida como chrain, acompaña tradicionalmente al pescado gefilte. En Rusia, este tubérculo se mezcla con ajo rallado para formar su versión de salsa. Y en Francia, la salsa de rábano picante se conoce como salsa au raifort.

Usos Medicinales

Como se mencionó anteriormente, los egipcios conocían las propiedades medicinales del rábano picante y lo usaban correctamente. Lo mismo ocurre con los griegos; usaban la raíz vegetal como afrodisíaco.

Según un estudio , en Europa se ha utilizado para tratar el escorbuto, la intoxicación alimentaria y la tuberculosis. También se sabe que el rábano picante reduce la inflamación, combate el daño celular y mejora el sistema respiratorio.

Wasabi

Dado que el wasabi japonica es un reto de cultivar, es un derivado común del rábano picante. Sin embargo, dado que el rábano picante es más fácil de cultivar y ahorra tiempo, los disponibles comercialmente generalmente contienen rábano picante, mostaza, repollo y colorante para alimentos. Entonces, desafortunadamente, es posible que los amantes del sushi nunca hayan probado el wasabi real.

Beneficios para la salud del rábano picante

Contra el cáncer

El compuesto glucosinolato en el rábano picante ayuda a prevenir el cáncer al inhibir el crecimiento de células cancerosas y otras infecciones.

Además, los estudios sugieren que otros compuestos que se encuentran en el rábano picante ayudan a inhibir el crecimiento de células de cáncer de colon, células de cáncer de pulmón y células de cáncer de estómago.

Antibacteriano

El rábano picante también puede tener propiedades antibacterianas. Según otro estudio , otro compuesto presente en el vegetal de raíz llamado isotiocianatos proporciona al vegetal sus propiedades antibacterianas. Puede combatir una variedad de bacterias, como E.coli y Salmonella .

Alivio de la sinusitis aguda y la bronquitis

Dado que ya se sabe que el rábano picante causa una sensación de ardor en la garganta y la nariz al consumirlo, ayuda a aliviar los resfriados y otros problemas respiratorios.

Por ejemplo, en un estudio realizado en Alemania, los pacientes que padecían sinusitis aguda y bronquitis aguda se recuperaron relativamente más rápido después de consumir raíz de rábano picante que contenía el medicamento a base de hierbas Angocin Anti-Infekt N.

Ayuda a la pérdida de peso

Además de estos beneficios, el rábano picante es una gran ayuda para perder peso. Es bajo en calorías pero tiene una gran cantidad de otros nutrientes. Y el compuesto en el vegetal de raíz llamado isotiocianatos ayuda a estimular el metabolismo.

Antienvejecimiento

También tiene propiedades anti-envejecimiento. Además, según la investigación , los antioxidantes presentes en el tubérculo protegen su cuerpo del daño celular. 

Otros beneficios

El rábano picante contiene enzimas que aumentan la inmunidad al proporcionar vitamina C y zinc. También estimula la digestión, regula el movimiento intestinal y reduce el estreñimiento.

El mejor momento para consumir

Afortunadamente, el rábano picante tiene una larga vida útil. Cuando se pone en vinagre, se puede conservar hasta por 6 meses. Sin embargo, es mejor si se consume recién hecho. Puede mejorar el metabolismo y ayudar a la digestión. Las personas que sufren de infecciones del tracto urinario también pueden consumirlo. Debido al alto perfil de nutrientes, fortalece la inmunidad. Dado que es un medicamento de uso tradicional, se pueden incorporar regularmente pequeñas cantidades a la dieta. De 5 a 15 gramos por día se considera seguro para el consumo de una persona sana. Sin embargo, dado que cada ser humano es diferente, se recomienda consultar a un dietista o nutricionista antes de incluir algo nuevo en sus comidas. 

Preparación

El rábano picante es famoso por ser el mejor condimento para carnes, pescados, platos de patatas asadas, etc. Lo mejor de este tubérculo es que es fácil de cultivar e incluso de preparar. Uno tiene que cortar una sección de raíz y plantarla en el suelo. Y también asegúrese de que reciba suficiente sol. Dado que el rábano picante crece más rápido, no requiere mucha participación en el cultivo. Incluso se pueden encontrar las raíces de la verdura en el mercado. Aunque sus hojas son comestibles, sus raíces son las que más se aprovechan. Debe sembrar esta verdura a principios de la primavera y puede cosecharla en otoño. 

Sus raíces se utilizan más para la preparación ya que tiene más sabor. Además, puede conservar las raíces sobrantes a través de las estaciones. Las raíces de rábano picante se almacenan bien si las condiciones son lugares frescos, húmedos y oscuros. Si esto no es factible, se pueden secar las raíces para conservarlas mejor, y luego, más tarde, se pueden utilizar para hacer salsas y aderezos. Después de limpiar las raíces, puedes prepararlas de múltiples formas. Uno de sus usos comunes es hacer salsa de rábano picante. Esta salsa es famosa en varios países de Estados Unidos y Europa. Puedes acompañarlos con carnes, pescados, etc. Una de las versiones más conocidas de esta salsa, la salsa de rábano picante en escabeche, está hecha de raíces ralladas, vinagre blanco, sal y vitamina C. Esta salsa se puede conservar durante meses si se almacena. en el refrigerador. 

Recetas saludables con rábano picante

Rábano picante hecho en casa

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

• Raíz de rábano picante: 1 pieza (de 8 a 10 pulgadas de largo) 
• Agua: 2 cucharadas / según sea necesario
• Vinagre blanco: 1 cucharada/según sea necesario
• Pizca de sal

Método

• Retire las hojas (si es necesario) y enjuague la suciedad de la raíz.
• Use un pelador de verduras para quitar la piel de la superficie del tubérculo. Picar en pedazos.
• Poner en un pequeño procesador de alimentos. Añadir un par de cucharadas de agua. Procese hasta que esté bien molido, agregando más agua una cucharadita a la vez si es necesario.
• ¡Ten cuidado! Un rábano picante fresco molido suele ser tan potente como las cebollas recién picadas y puede lastimarte los ojos si te acercas demasiado. Así que manténgase alejado y trabaje en una habitación bien ventilada.
• Cuele un poco del agua si la mezcla es demasiado líquida. Agregue una cucharada de vinagre blanco y una pizca de sal a la mezcla. Pulse para combinar.
• Tenga en cuenta que el vinagre estabilizará el nivel de picor del rábano picante molido, así que no espere demasiado para agregarlo a la mezcla. Agregue más vinagre, una cucharadita a la vez, si es necesario.
• Usando una espátula de goma, transfiera con cuidado el rábano picante rallado a un frasco. Se mantendrá durante al menos un mes en el refrigerador.

Datos nutricionales de 1 cucharadita (5 gramos)

• Calorías: 2,4 kcal
• Grasa: 0 g
• Hidratos de carbono: 0,5 g
• Proteína: 0 g

Nota: Esta receta usa una pequeña raíz para hacer ½ taza de rábano picante preparado. Debido a la pequeña cantidad, un procesador de alimentos pequeño o mini (capacidad para 6 tazas o más pequeño) o una picadora funcionan mejor. Duplica la receta para un procesador de alimentos grande, haciendo 1 taza.

Salsa de rábano

Tiempo de preparación: 2 minutos

Ingredientes

• Crema agria: ½ taza
• Rábano picante preparado escurrido: 2 cucharadas
• Mayonesa: 2 cucharadas
• Vinagre de sidra de manzana: 1 cucharadita
• Sal: ¼ de cucharadita
• Pimienta negra : ⅛ de cucharadita
• Cebollino, finamente picado: 1 cucharada

Método

• En un tazón pequeño, agregue y mezcle todos los ingredientes. 
• Sírvalo inmediatamente o cúbralo y refrigérelo por no más de dos semanas. 

Datos nutricionales de 1 cucharadita (5,6 gramos)

• Calorías: 28,2 kcal
• Grasa: 2,85 g
• Proteína: 0,06 g
• Carbohidratos: 0,56 g
• Sodio: 40,9 g
• Potasio: 2,46 mg

Nota: Si prefiere un sabor más fuerte a rábano picante en la salsa, agregue más rábano picante preparado. 

Alergias

Según la investigación , el rábano picante puede causar labios hinchados, irritación de la piel, picazón y erupciones cutáneas cuando se consume. Además, el rábano picante puede provocar un episodio sostenido de alergias.

Una reacción alérgica inmediata mediada por IgE provoca la alergia. Sin embargo, los estudios también afirman que este fue el primer informe de un paciente que tenía alergia debido al rábano picante. Por lo tanto, se requieren estudios controlados más amplios para revelar si la proteína de 18 kDa es un antígeno específico del rábano.

Efectos secundarios del rábano picante

Por mucho que el rábano picante tenga sus ventajas, tiene sus efectos secundarios si no se toma con moderación. Nada en exceso es bueno para la salud. Como es picante, demasiado puede irritar la nariz, la boca, el revestimiento del estómago y el tracto digestivo.

También puede causar vómitos, diarrea, ardor en el estómago y sudoración si se consume demasiado. Los pacientes diagnosticados de hipotiroidismo, úlceras pépticas o gastritis deben evitar su ingesta. Los niños menores de cuatro años no deben comer rábano picante. Las mujeres en período de embarazo o lactancia deben restringir su consumo.

Resumen

El rábano picante es un gran condimento y tiene varios beneficios. Alto en nutrientes pero bajo en grasas y carbohidratos, es un alimento excelente para incluir en la dieta. Si se guarda bien en el frigorífico, se puede conservar durante meses. Sus beneficios para la salud superan sus efectos secundarios deficientes, ya que es rico en propiedades antibacterianas y propiedades para prevenir el cáncer.

También tiene propiedades antioxidantes, protegiendo el cuerpo del daño celular. Al ser bajo en carbohidratos y grasas, es una opción adecuada para las personas que hacen dieta. Como es fácil de cultivar y preparar, con solo una sección de la raíz plantada en el suelo, puedes producirla y cultivarla en tu casa en tu jardín.

Preguntas frecuentes (FAQ)

P. ¿Cuál es el sabor del rábano picante?

R. El rábano picante generalmente tiene un sabor ácido y picante, que puede ser picante y hacer que nuestros senos paranasales y ojos se pongan llorosos. Sin embargo, no por un período muy largo. Mucha gente suele describir su sabor como picante o picante. 

P. ¿Dónde puedo encontrar rábano picante?

R. El rábano picante abunda en lugares de los EE. UU., como Eau Claire, Illinois, Wisconsin y Tule Lake, California. Y en Europa, Hungría es el mayor productor de tubérculos. Por lo tanto, en los EE. UU. y Europa, las personas consumen condimentos de rábano picante en varios platos. Además, está fácilmente disponible en los mercados, tiendas o incluso tiendas de comestibles en línea. Además, puedes cultivar tu rábano picante y disfrutarlo fresco. 

P. ¿El jengibre está relacionado con el rábano picante?

R. ¡No! El rábano picante no está relacionado con el jengibre. Es diferente del jengibre, miembro de la familia Zingiberaceae, mientras que el rábano picante pertenece a la familia Brassicaceae. Además, sus propiedades medicinales y contenido de nutrientes son diferentes. 

P. ¿Por qué comemos rábano picante con carne de res?

R. El rábano picante tiende a equilibrar la riqueza de la carne dándole un sabor más ligero. Por lo tanto, está bien maridado con la carne. Además, este condimento aporta un sabor ácido y picante que acompaña a cualquier plato, especialmente si se trata de carne. Sin embargo, va bien con carne asada; de hecho, así es como se consume principalmente en los EE. UU. y en toda Europa. 

P. ¿Qué tan picante es el rábano picante?

R. El rábano picante es tan picante que se sabe que despeja los senos paranasales si se come a un ritmo moderado. Pero, por otro lado, puede enrojecer los ojos y, si se toma demasiado, su sabor picante puede dañar el revestimiento del estómago y causar diarrea. Pero el picante no dura mucho tiempo. 

P. ¿Por qué la salsa de rábano picante es picante?

R. Mientras se prepara la salsa, se agrega vinagre y sal a las mismas raíces, lo que aumenta el sabor picante y picante y aumenta el sabor especiado, lo que le da un regusto especiado intenso. Sin embargo, puede ser un poco más de lo que uno puede tolerar.

P. ¿Se puede comer rábano picante crudo?

R. Sí, aunque por lo general se prefiere preparar, cocinar o encurtir. Puedes consumirlo crudo también. A menudo se consume rábano picante crudo rallado y se considera seguro. En su mayoría, el rábano picante crudo rallado es popular como acompañamiento para pescados y mariscos gefilte. 

P. ¿Puede el rábano picante ayudarlo a perder peso?

R. El rábano picante es alto en nutrientes y bajo en grasas y carbohidratos. Aparte de esto, el compuesto en el tubérculo llamado isotiocianatos ayuda a estimular el metabolismo, lo que puede ayudar a perder peso. Además, la especia natural del rábano picante puede ser un factor beneficioso.

P. ¿El rábano picante reduce la presión arterial?

R. El rábano picante ayuda a reducir la presión arterial además de mejorar nuestra inmunidad y fortalecer nuestros huesos. Además, la presencia de potasio regula el flujo de líquidos en nuestro torrente sanguíneo y favorece el control de la presión arterial. 

P. ¿Los alimentos integrales contienen rábano picante?

R. Si uno no puede encontrar la planta de rábano picante, puede obtenerla fácilmente en los mercados de alimentos integrales. Sin embargo, no olvides que si es blanda y seca, debes evitar lo mismo.