Podría decirse que la leche es el ingrediente más común e importante en nuestra dieta diaria. Ya sea en forma de subproductos como queso, mantequilla y cuajada o crudo. Desde la revolución blanca en 1970, India es el mayor productor y el mayor consumidor de leche a nivel mundial. Solo produce el 22% de la producción mundial de leche. Según un estudio estimado, India producirá 700 000 toneladas métricas de leche de vaca en 2022 , un 3 % por encima de la cifra oficial del USDA de 680 000 TM.
Para reconocer y apreciar la importancia de la leche en nuestras vidas, las Naciones Unidas en 2001 declararon el 1 de junio como el Día Mundial de la Leche. Desde entonces, el Sector de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas se reúne todos los años para conmemorar la importancia de varios tipos de producción y consumo de leche. El Día Mundial de la Leche se enfoca en la industria láctea publicitando las diversas actividades relacionadas con ella que apoyan el sustento.
¿Qué encontrarás aquí?
Condensando la leche
La leche ocupa un lugar especial en la comunidad india mucho más allá de los aspectos dietéticos. La gente usa la leche en las ceremonias religiosas ya que se cree que tiene cualidades purificadoras. La mantequilla clarificada o ghee se considera pura y auspiciosa y, por lo tanto, se incluye como el primer alimento de un niño como limpiador en los últimos ritos para una persona. El Sagrado Corán también menciona la leche como un medio para curar el dolor y el dolor. Es venerado como el fluido de la vida eterna, la fertilidad y la abundancia.
Hasta la última década, la leche para la mayoría de los indios denotaba principalmente la extraída del ganado, ya sea vaca, búfalo o cabra. Sin embargo, la idea de la leche vegetal tampoco nos era ajena. Por ejemplo, India ha usado leche de coco durante siglos. Se sabe que los cinco estados del sur de la India consumen mucho la leche de coco en sus platos y disfrutan de su sabor. El uso de la leche de almendras en el subcontinente se remonta a la década de 1840 como medicamento y como bebida saludable.
Salte a 2022, la popularidad de la leche de origen vegetal está en su punto más alto con una tendencia al alza. Un número cada vez mayor de indios se están volviendo veganos o cambiando a dietas cetogénicas siendo conscientes de lo que consumen y cómo afecta su salud y la de los animales que los rodean. A medida que la industria de la leche de origen vegetal se expande, el apoyo que los indios pueden brindar a los productores de maní, marañón, avena y coco crece con él. Dicho esto, la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) emitió una directiva según la cual la leche de origen vegetal y sus derivados no pueden etiquetarse como productos lácteos para evitar confusiones entre los consumidores. Esta regulación ha provocado un enorme debate entre los veganos y los partidarios de los productos lácteos.
Aquí hay algunos sustitutos de origen vegetal para la ‘leche’
1. Leche de coco
La carne de coco madura se ralla para extraer la leche de coco. Es un alimento rico en calorías y, por lo tanto, se beneficia de la reducción de la fatiga, la construcción de músculos y la mejora de la resistencia. La leche tiene propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antifúngicas que reducen el riesgo de infección y estimulan la respuesta inmunitaria. La leche de coco contiene menos calorías que la leche de vaca. Por lo tanto, es adecuado para dietas cetogénicas que ayudan a perder peso.
Pero recuerda que la leche de coco en grandes cantidades puede ser dañina. El exceso de leche de coco significa un exceso de grasas saturadas que conduce al aumento de peso. También puede provocar la formación de gases, diarrea u otros problemas estomacales. Las personas en riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares deben tener cuidado al tomar leche de coco, ya que en exceso podría alterar la relación entre LDL y HDL.
2. Leche de almendras
Las almendras molidas y el agua se mezclan para hacer leche de almendras. Tiene una textura ligeramente más líquida que la leche de vaca, con un toque de sabor a nuez. La leche de almendras, una gran fuente de magnesio, tiene notables beneficios para el corazón . Es vital para las funciones cardíacas, la glucosa en sangre, el control de la salud ósea, la regulación de los latidos del corazón y el transporte de minerales a través de las células. Ayuda a reducir la deposición de grasa en las arterias del corazón reduciendo el riesgo de afecciones cardíacas. La almendra es una rica fuente de vitamina E que previene el daño de los radicales libres a las células y las protege de múltiples trastornos como el cáncer, el Alzheimer y las enfermedades de Parkinson. Estar lleno de leche de almendras con vitamina A ayuda a mejorar la salud ocular al mejorar la visión y mantener una córnea saludable.
Tenga cuidado al comprar leche de almendras envasada, ya que puede contener un aditivo llamado carragenina que desencadena una enfermedad inflamatoria intestinal con síntomas como náuseas, diarrea, dolor de estómago e incluso sangre y mucosidad en las heces y anemia. Si tienes trastornos tiroideos o inflamatorios, consulta a tu médico antes de añadir la leche de almendras a tu rutina dietética.
3. Leche de Avena
La mezcla de granos de avena con agua filtrada produce leche de avena que le da un sabor ligeramente dulce y una textura cremosa. Es potencialmente la mejor alternativa a la leche de vaca por no contener lactosa ni gluten y también es segura para las personas alérgicas a las nueces y la soya. La leche de avena tiene una gran cantidad de vitaminas B y B12 que ayudan a aliviar el estrés, combatir el daño oxidativo y promueve la salud del cabello, las uñas y la piel. Es rico en calcio y vitamina D, los cuales benefician la salud de los huesos. El alto contenido de fibra dietética de la leche de avena mejora la digestión y la absorción de nutrientes.
Por otro lado, la leche de avena es rica en calorías, grasas y carbohidratos. Además de los nutrientes, la leche de avena también contiene espesantes y emulsionantes que pueden afectar la salud digestiva y alterar el microbioma intestinal.
4. Leche de soja
Moler la soja seca con agua para obtener leche de soja cremosa. Enriquecida con fibra de soya, esta leche es un gran complemento para bajar de peso ya que controla el apetito. La leche de soja también tiene un alto contenido de grasas no saturadas que frena la acumulación de grasa en el cuerpo. La presencia de calcio, ácidos grasos y proteínas en la leche de soya es excelente para abordar problemas relacionados con las articulaciones y los músculos, como la artritis. Al ser rica en grasas poliinsaturadas, la leche de soya no solo disminuye la producción de LDL sino que también provoca un aumento significativo de HDL, el colesterol bueno.
Tenga cuidado de no tomar demasiada leche de soya, ya que la soya posee un nivel muy alto de fitato que limita la absorción de minerales esenciales como el zinc, el magnesio y el hierro en el cuerpo. Además, la leche de soja deja una capa similar a la mucosidad en el tracto gastrointestinal durante el proceso digestivo. Esto ralentiza los sistemas digestivo y respiratorio de nuestro cuerpo y puede convertirse en problemas de sinusitis, asma, resfriado, picazón en la garganta y síndrome del intestino irritable con el tiempo.
Desnatando la verdad
Mucho antes del debate vegano vs lácteo, la leche había estado en controversia durante años. Hay una plétora de mitos y supersticiones en torno a la bebida blanca. Desenmascaremos algunos de ellos este Día Mundial de la Leche.
1. Mito: la leche cruda es más saludable que la leche pasteurizada
Realidad: La leche cruda contiene una variedad de patógenos causantes de enfermedades como Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella. Estos patógenos pueden causar diarrea, calambres estomacales y náuseas hasta enfermedades graves que ponen en peligro la vida, como el síndrome de Guillain-Barré y el síndrome urémico hemolítico, que pueden provocar insuficiencia renal, accidente cerebrovascular e incluso la muerte. La pasteurización elimina eficazmente los patógenos de la leche cruda sin ningún impacto significativo en el valor nutricional de la leche.
2. Mito: La leche de vaca causa pubertad temprana
Realidad: La gente cree que beber leche a diario provoca pubertad temprana, especialmente entre las niñas. Esto se debe a que la leche de ganado se inyecta con una hormona de crecimiento que es IGF-I con una estructura similar a la insulina en el cuerpo humano. Sin embargo, hay amplios estudios para refutar cualquier vínculo entre los dos. También concluyó que los consumidores no pueden absorber el IGF-I a medida que se metaboliza en el cuerpo del receptor, es decir, los animales. Uno debe inyectar la hormona directamente en el cuerpo para causar algún efecto.
3. Mito: las personas intolerantes a la lactosa nunca deben beber leche.
Realidad: existen varias alternativas de origen vegetal a la leche con una textura y beneficios similares a los de la leche que son perfectamente seguras para que las disfruten las personas intolerantes a la lactosa.
4. Mito: Beber leche produce mucosidad
Realidad : No hay evidencia empírica que respalde esta afirmación. Esa sensación de mucosidad en la boca y la garganta después de beber leche puede haber fortalecido este concepto erróneo popular, pero eso no significa que sea cierto. La leche es básicamente grasa disuelta en agua, y la sensación de una capa pegajosa en la boca es el resultado de la interacción de las enzimas orales y no de la formación de mucosidad.
Litros de alegrías
¿Por qué beber poco saludable, cuando tienes leche? Celebremos el Día Mundial de la Leche elevando nuestras tazas a la bondad de la leche. Es hora de que tus historias divertidas comiencen con «Estaba bebiendo leche y…»
