Desde tiempos inmemoriales, el jarabe de arce ha sido un compañero inseparable de panqueques y postres. Ningún resorte está incompleto en Canadá, Vermont y partes específicas de América del Norte, la costa este y el medio oeste, sin recolectar la savia de arce sin procesar y crear jarabe de arce. La extracción de los árboles de arce comienza en enero y los recolectores esperan hasta marzo o abril para recolectar la savia y hervirla hasta obtener un jarabe concentrado y dulce que conocemos como jarabe de arce. Luego se filtra y se embotella para su venta y consumo. Se deben recolectar y concentrar cuarenta galones de savia de arce en bruto para recolectar un solo galón de jarabe de arce puro.
Existen varias restricciones sobre la composición y producción del jarabe de arce por parte del gobierno canadiense para garantizar la distribución y el consumo solo del tipo más puro. Los fabricantes obtienen jarabe de arce de los árboles del género Acer , principalmente de tres de ellos: el arce de azúcar ( Acer saccharum ), el arce negro ( Acer Nigrum ) y el arce rojo ( Acer rubrum ). Pero eso no es suficiente para pasar la prueba de pureza. El jarabe de arce solo se puede embotellar y vender si:
- tiene un tono de color uniforme
- no tiene sedimentos y es claro
- no fermenta
- tiene un sabor y olor a arce natural y es típico de su grado de color.
Los fabricantes se aseguran de que todos los factores mencionados anteriormente hagan que el jarabe de arce que finalmente consuma no esté adulterado y ofrezca solo dulzura, sabor y beneficios nutricionales. Por lo tanto, este artículo explorará los beneficios para la salud y la relevancia nutricional de utilizar jarabe de arce en lugar de azúcar en su dieta diaria.
¿Qué encontrarás aquí?
- 1 Propiedades nutricionales del jarabe de arce
- 2 Variedades de jarabe de arce
- 3 Beneficios para la salud del jarabe de arce
- 4 ¿Cómo preparar el jarabe de arce?
- 5 Almacenamiento y seguridad
- 6 Posibles efectos adversos del jarabe de arce
- 7 Conclusión
- 8 Preguntas frecuentes (FAQ)
- 8.0.1 P. 1 ¿El jarabe de arce es más saludable que la miel?
- 8.0.2 P. 2 ¿El jarabe de arce es mejor que el azúcar?
- 8.0.3 P. 3 ¿Tengo que refrigerar el jarabe de arce?
- 8.0.4 P. 4 ¿El jarabe de arce puro es más saludable que el jarabe para panqueques?
- 8.0.5 P. 5 ¿Es bueno el jarabe de arce en el café?
- 8.0.6 P. 6 ¿El jarabe de arce es tan bueno como la miel?
- 8.0.7 P. 7 ¿El azúcar de coco es mejor que el jarabe de arce?
- 8.0.8 P. 8 ¿Las personas con diabetes pueden comer jarabe de arce?
- 8.0.9 P. 9 ¿Es la miel más dulce que el jarabe de arce?
- 8.0.10 P. 10 ¿El jarabe de arce es más saludable que el jarabe de maíz?
Propiedades nutricionales del jarabe de arce
Según el USDA , 100 gramos de jarabe de arce poseen los siguientes valores nutricionales.
- Calorías: 260 Kcal
- Carbohidratos: 67 g
- Azúcar total: 60,5 g
- Agua: 32,4 g
- Potasio: 212 mg
- Calcio: 102 mg
- Magnesio: 21 mg
- Sodio: 12 mg
- Manganeso: 2,91 mg
- Fósforo: 2 mg
- Colina: 1,6 mg
- Cinc: 1,47 mg
- Riboflavina: 1,27 mg
- Hierro: 0,11 mg
- Ácido pantoténico: 0,036 mg
- Cobre: 0,018 mg
Nota: Los valores nutricionales son para cien gramos de jarabe de arce. Pero esa no es la cantidad recomendada para comer. El consumo aconsejable de jarabe de arce para un mejor sabor y una ingesta saludable de nutrientes no es más de dos cucharadas al día.
Variedades de jarabe de arce
Hasta 2014, había todo tipo de sistemas de clasificación para las diferentes variedades de jarabe de arce, pero eran un poco engañosos. Anteriormente, el jarabe de arce solía clasificarse como A, B o C, según su color y sabor. Sin embargo, las personas a menudo se confunden con el sistema de calificación basado en la calidad, considerando que el grado A es mejor y el grado C no tanto. Entonces, el USDA, en 2015, adoptó un nuevo sistema de calificación y aclaró toda esta confusión.
El jarabe de arce se clasifica o diferencia en sus variedades en función de su apariencia y sabor, según el momento de la cosecha de la savia de arce. La savia cosechada temprano tenía un sabor más ligero y más dorado, mientras que el jarabe cosechado y hervido al final de la temporada era más oscuro y con más cuerpo.
El nuevo sistema de clasificación encontró las siguientes variedades comunes de jarabe de arce.
- Color dorado y sabor delicado: Cosechan este jarabe a principios de temporada. Es ligero, de color dorado mantecoso, y tiene un sutil sabor a arce, que es delicioso cuando se combina mejor con tortitas, gofres, yogur y helado.
- Color ámbar y rico sabor: se cosechan a mitad de temporada y es el más popular por su utilidad para todo uso. Tiene un sabor a arce más maduro y un hermoso tono de atardecer. Es perfecto para consumir directamente con desayunos y postres o como parte de la cocción de salsas y guarniciones.
- El color oscuro y el sabor robusto: este jarabe se cosecha en la segunda mitad de la temporada y es famoso por ser adecuado para todo tipo de recetas. Tiene un color lento, profundo, casi licoroso y tiene un sabor fuerte que es bueno para saborear directamente sobre productos horneados o como parte de un glaseado ahumado con su barbacoa.
- El color muy oscuro y el sabor robusto: los productores cosechan esta variedad al final de la temporada. Tiene un color profundo similar al licor y es perfecto para cocinar y hornear. Aunque, si prefiere un sabor fuerte de arce para su helado de vainilla, esta debería ser su variedad preferida.
Beneficios para la salud del jarabe de arce
El jarabe de arce se deriva de la savia del árbol de arce. Esta savia contiene múltiples beneficios nutricionales de los que te puedes beneficiar al consumirla. La savia es rica en minerales, compuestos y ácidos saludables para el cuerpo humano.
Entonces, profundicemos en los beneficios para la salud del jarabe de arce.
1. El jarabe de arce tiene una gran cantidad de antioxidantes
Los cuerpos humanos se someten a un proceso llamado estrés oxidativo. Este estrés oxidativo se produce debido a los radicales libres (moléculas cargadas que contienen oxígeno), que están presentes tanto en el cuerpo como en el medio ambiente (contaminantes del aire, ozono, humo de cigarrillo, rayos X, etc.). Estos radicales libres crean un desequilibrio en el organismo con respecto a las defensas antioxidantes y provocan estrés oxidativo y degeneración de los tejidos. El consumo de antioxidantes ayuda a luchar contra este fenómeno y aumenta la inmunidad del cuerpo para promover la regeneración celular.
Según los estudios , el jarabe de arce produce treinta compuestos antioxidantes en lugar de los veintiséis fitoquímicos descubiertos. Estos antioxidantes ayudan a regular y prevenir el crecimiento de células cancerosas, mejoran la salud cardiovascular, controlan los niveles de azúcar, mejoran la salud cerebral y disminuyen la posibilidad de adquirir la enfermedad de Alzheimer y contraer la enfermedad de Parkinson. También ayuda a reducir las posibilidades de cataratas y pérdida de la visión.
El jarabe de arce también resulta ser una excelente fuente de manganeso. Por lo tanto, 83 gramos compensan más del 100% de la ingesta diaria recomendada para un adulto. El manganeso es uno de los componentes de la enzima antioxidante superóxido dismutasa (SOD), que ayuda a combatir los radicales libres.
Los estudios muestran que el manganeso ayuda a formar huesos y tejido conectivo, mejora los factores de coagulación de la sangre y aumenta las hormonas sexuales. También juega un papel importante en la absorción de calcio, la regulación de los niveles de azúcar en la sangre, el metabolismo de las grasas y los carbohidratos y el funcionamiento adecuado del cerebro y el sistema nervioso.
2. El jarabe de arce es rico en riboflavina
La riboflavina, otro nombre de la vitamina B2, juega un papel importante en el mantenimiento de las diferentes funciones corporales y se encuentra abundantemente en el jarabe de arce. Según la investigación , la riboflavina previene un montón de enfermedades como la migraña, la anemia, el cáncer, la hiperglucemia, la hipertensión, las cataratas, la fatiga y el estrés oxidativo. También facilita la absorción de hierro en el metabolismo del triptófano, mantiene la salud intestinal, asegura el correcto funcionamiento de las mitocondrias a nivel celular, promueve la salud del cerebro y previene trastornos de la piel.
3. La bondad dorada está llena de potasio
El potasio ayuda en el buen funcionamiento del sistema circulatorio, el sistema excretor, el sistema nervioso y el sistema esquelético del cuerpo humano. La investigación muestra que la ingesta de potasio reduce la posibilidad de enfermedades cardiovasculares, disminuye la retención de agua en el cuerpo, asegura el funcionamiento renal adecuado, previene la formación de cálculos renales, controla la hipertensión y previene los accidentes cerebrovasculares. El potasio también ayuda a mejorar la salud ósea, disminuye el riesgo de hipercalciuria y osteoporosis, y puede prevenir la aparición de diabetes con un tratamiento a largo plazo con diuréticos tiazídicos. Por lo tanto, es aconsejable consumir jarabe de arce con moderación para garantizar una ingesta adecuada de potasio.
4. El néctar de arce es amigo de su sistema digestivo y de la diabetes
Investigaciones recientes y múltiples estudios han demostrado que el jarabe de arce contiene inulina y también es eficaz como fitomedicina para proteger el tracto gastrointestinal y colorrectal del cáncer. La insulina es una fibra dietética natural que actúa como prebiótico y promueve la salud intestinal. El jarabe de arce también tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Tiene una puntuación de baja a media (54) en el índice glucémico, especialmente cuando se compara con edulcorantes alternativos como la sacarosa, la miel y el jarabe de maíz. Un IG comparativamente más bajo hace que el jarabe de arce sea una opción de edulcorante más amigable para los diabéticos cuando se consume en cantidades moderadas.
¿Cómo preparar el jarabe de arce?
Jarabe de arce puro
Hacer jarabe de arce puro es una tarea difícil pero gratificante cuando llegas al resultado final. Sin embargo, siguiendo estos pasos necesita diligentemente. Siga el método a continuación para hacer jarabe de arce de calidad en casa.
Método de preparación y roscado
Meses antes de que comience la temporada, todos los instrumentos de extracción, recolección y ebullición deben probarse y mantenerse listos. Además, lo mejor sería tener en cuenta que el clima está sujeto a caprichos cuando eliges tocar los árboles. Solo se pueden recolectar buenas cantidades de savia cuando las noches son heladas y los días son cálidos y soleados. Además, una vez aprovechada, la temporada dura solo de 6 a 8 semanas. Además, el cosechador debe revisar sus baldes y tanques de savia por lo menos una vez al día y transportarlos a su casa de azúcar lo más rápido posible para evitar la fermentación y la contaminación. La savia se puede extraer y recolectar mediante el método clásico de pico y balde o el método más moderno de tuberías y tuberías. Los productores de jarabe más grandes pueden optar por aplicar vacío y recolectar savia.
Hervir y filtrar
Una vez que lo recoja, debe hervir inmediatamente la savia de arce para conservar su pureza. Debe hervir hasta que se acabe la savia. Solo el jarabe de arce concentrado permanece con un contenido de azúcar del 67% cuando se lee en un hidrómetro, o el jarabe alcanza los 219 grados F, al nivel del mar, según un termómetro. El uso de ambos dispositivos garantiza la densidad adecuada del jarabe, después de lo cual puede filtrarlo. Puede filtrar el jarabe de arce con un filtro de lana simple o un filtro prensa.
Embotellado
Después de filtrar, debe clasificar el jarabe por color utilizando un kit de clasificación estandarizado. Una vez clasificado, embotelle el jarabe a 190 F y séllelo inmediatamente para evitar la contaminación.
Almacenamiento y seguridad
Según el USDA, el jarabe de arce puro en una botella de vidrio puede durar cuatro años a partir de la fecha de compra si se almacena en un lugar fresco y seco. Si se refrigera, puede durar una eternidad. El jarabe de arce en recipientes de plástico durará entre 18 y 24 meses. Sin embargo, la vida útil del jarabe de arce comercial puede variar según la etiqueta del envase.
Posibles efectos adversos del jarabe de arce
La caries dental
Todos los tipos de azúcar y edulcorantes, especialmente aquellos con azúcar agregada, pueden causar caries y caries. Además, las bacterias se alimentan de azúcar y causan degeneración dental, provocando dolorosas caries y otros problemas dentales. Por eso, es mejor limitar el consumo de jarabe de arce a cantidades moderadas para evitar la caries porque hasta el néctar dorado de los desayunos tiene azúcares naturales en grandes dosis.
Reacciones alérgicas
El jarabe de arce o la savia rara vez contienen alérgenos. Sin embargo, aquellos con polen de árboles o alergias específicas a las nueces pueden ser alérgicos a la savia de arce cruda. Esta alergia puede dar lugar a síntomas leves, como picazón y ardor en la boca y la garganta, trastornos digestivos, secreción nasal y urticaria, a síntomas más graves, como hinchazón de las partes faciales, sibilancias y estrechamiento de la garganta. y dificultad para respirar. Si es alérgico a la savia de arce, no existe una regla de que también será alérgico al jarabe de arce. Sin embargo, si la alergia es grave a la savia del arce o al polen de los árboles, es mejor llevar consigo un autoinyector de adrenalina en caso de emergencia.
Alto en azúcar
Aunque el jarabe de arce tiene un índice glucémico de bajo a moderado y no es tan alto en calorías, tiene una gran cantidad de azúcar natural que puede aumentar los niveles de azúcar cuando se consume en exceso. Como resultado, también puede conducir a un aumento de peso. También puede afectar negativamente los niveles de azúcar en la sangre, lo que es especialmente preocupante si es diabético.
Conclusión
El jarabe de arce es un condimento clásico que no solo es moderado en calorías, sino que también contiene una gran cantidad de valiosos nutrientes y antioxidantes. Está clasificado y dividido en variedades en función de su color y sabor, lo que facilita segmentar su función y relevancia según diferentes preparaciones y recetas. El jarabe de arce es abundante en antioxidantes, manganeso, riboflavina, potasio e inulina, entre otros minerales y compuestos.
Tiene un umbral rico en nutrientes único como edulcorante alternativo con un índice glucémico de bajo a moderado. Puede mantener esta puntuación debido a su riqueza en minerales y antioxidantes. Además, protege al cuerpo de muchas enfermedades como el cáncer, los derrames cerebrales y las cataratas. Además, asegura el buen funcionamiento del corazón, cerebro, sistema nervioso, sistema circulatorio, sistema óseo, riñones, piel y ojos. De hecho, es ambrosía antibiótica, pero solo cuando se consume con moderación.
Preguntas frecuentes (FAQ)
P. 1 ¿El jarabe de arce es más saludable que la miel?
R. Cuando se compara uno al lado del otro, el jarabe de arce tiene una ventaja sobre la miel en los beneficios nutricionales que ofrece. El jarabe de arce contiene menos azúcar, menos calorías y menos carbohidratos en comparación con la miel. El primero también tiene un puntaje GI más bajo que el segundo. Aunque la miel tiene su respectiva relevancia para la salud, el jarabe de arce la eclipsa con su gran cantidad de antioxidantes, manganeso, potasio y riboflavina.
P. 2 ¿El jarabe de arce es mejor que el azúcar?
R. El jarabe de arce es un producto de azúcar, como todos los demás edulcorantes. Sin embargo, los edulcorantes naturales como el jarabe de arce, la miel y el néctar de agave no contienen azúcar añadida en su forma pura. Su contenido de azúcar es principalmente glucosa y fructosa, a diferencia de la sacarosa o el azúcar de mesa, que es mucho peor para la salud que el jarabe de arce a menos que se consuma mínimamente.
P. 3 ¿Tengo que refrigerar el jarabe de arce?
R. Cuando se almacena en un lugar fresco y seco, el jarabe de arce puro en un recipiente de vidrio durará al menos cuatro años. Si se refrigera, el jarabe de arce durará indefinidamente.
P. 4 ¿El jarabe de arce puro es más saludable que el jarabe para panqueques?
R. El jarabe de arce puro siempre es más saludable que el jarabe para panqueques porque este último tiene un alto contenido de conservantes, azúcar agregada y aditivos. Además, mientras que el jarabe de arce es un subproducto de la savia de arce hirviendo, el jarabe para panqueques utiliza jarabe de maíz y extracto de arce artificial. Como resultado, sirve como un sustituto pobre e insalubre del néctar de arce original.
P. 5 ¿Es bueno el jarabe de arce en el café?
R. El jarabe de arce es mejor edulcorante que el azúcar de mesa para el café. Además, tiene menos calorías y un índice glucémico más bajo porque se disuelve fácilmente en el café y no se cristaliza. También ofrece un sabor amaderado único y con cuerpo, complementado con el amargor de la cafeína y los beneficios nutricionales del jarabe de arce cuando se consume con moderación.
P. 6 ¿El jarabe de arce es tan bueno como la miel?
R. El jarabe de arce es tan bueno como la miel e incluso un poco mejor que la miel cuando observa los beneficios nutricionales adicionales y la protección contra enfermedades. Por supuesto, la miel tiene sus beneficios y defectos para la salud, pero el jarabe de arce brilla más debido a su naturaleza apta para diabéticos y su composición rica en antioxidantes.
P. 7 ¿El azúcar de coco es mejor que el jarabe de arce?
R. El azúcar de coco tiene un puntaje GI bajo (35), mientras que el jarabe de arce tiene un puntaje bajo a medio (54). El primero también es muy bajo en calorías en comparación con el segundo (en una cucharada de cada uno, el azúcar de coco tiene 15 calorías, mientras que el jarabe de arce tiene 52 calorías). Por lo tanto, el azúcar de coco es una mejor opción para las personas con diabetes y quienes están a dieta. Pero, si considera los beneficios para la salud, el azúcar de coco ni siquiera se acerca a todos los beneficios nutricionales que ofrece el jarabe de arce.En esta área, el jarabe de arce es el ganador.
P. 8 ¿Las personas con diabetes pueden comer jarabe de arce?
R. Con un índice glucémico bajo a moderado de 54, el jarabe de arce es una opción apta para diabéticos, especialmente con todos los beneficios nutricionales adicionales que ayudan a controlar los picos en el nivel de azúcar en la sangre. Pero eso se mantiene cuando lo consumes con moderación; es probable que aumenten los niveles de azúcar.
P. 9 ¿Es la miel más dulce que el jarabe de arce?
R. Tanto la miel como el jarabe de arce tienen perfiles de sabor similares, ya que ambos tienen un trasfondo de caramelo en su dulzura. Sin embargo, el jarabe de arce tiene un toque más amaderado y ahumado que contrasta con la dulzura floral de la miel. Además, dado que la miel contiene más azúcar que el jarabe de arce (en una cucharada de cada uno, la miel contiene 17,3 g de azúcar, mientras que el jarabe de arce tiene 13,5 g), tiene un sabor ligeramente más dulce que el jarabe de arce.
P. 10 ¿El jarabe de arce es más saludable que el jarabe de maíz?
R. El jarabe de arce es mucho más saludable que el jarabe de maíz en todos los aspectos. Por ejemplo, el jarabe de arce tiene un IG más bajo (54 frente a 90), tiene menos calorías (260 Kcal frente a 286 Kcal) y ofrece muchos beneficios para la salud, a diferencia de los escasos beneficios nutricionales del jarabe de maíz.